鹵水鵝腸是廣東地區(qū)的一道名菜，也會經(jīng)常吃到鹵水鵝腸，那么在鹵水鵝腸的制作過程中需要掌握哪些鹵水鵝腸工藝與注意事項呢？

鵝腸由于水分足，不利于焯水，所以，必須單獨用鹵水進行鹵制，切勿把鵝腸放進鹵水湯鍋里面鹵制，以免影響鹵水質(zhì)量，容易引起鹵水變質(zhì)。

鹵水鵝腸配方：陳皮15克，白芷10克，草果10克，山奈10克，八角：20克，桂皮15克，丁香2克，小茴香20克，白扣15克，草寇15克，甘草10克，香果20克

鹵水鵝腸主料：鵝腸3斤、花椒5g、料酒30ml、食鹽、味精、胡椒適量、白砂糖40克、紅曲米20克、豬油100克、老姜100克、蔥段50克、食用油500克。

鹵水鵝腸做法

1、鍋中倒入油加熱，放入蔥、姜、蒜炒香，放入陳皮15克，白芷10克，草果10克，山奈10克，八角：20克，桂皮15克，丁香2克，小茴香20克，白扣15克，草寇15克，甘草10克，香果20克小火炒制10分鐘，炒出香味，將香料裝入紗布袋中，備用。

2、取30斤高湯，將香料包放入高湯中，加熱燒開。調(diào)入花椒5g、料酒30ml、食鹽、味精、胡椒適量、白砂糖40克、紅曲米20克進行調(diào)色，調(diào)味。煮制30分鐘鹵水即成。

3、將新鮮鵝腸3斤洗凈，再放入調(diào)制成的鹵水中，鹵制10秒左右，撈出即可使用。

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鹵水鵝腸是廣東潮汕地區(qū)經(jīng)典的地方名菜，屬于潮州菜。鹵水鵝腸做法：先把鵝腸刮開，清洗干凈，將鵝腸改成筷子長的節(jié)，用料酒、精鹽、生姜片、醋揉搓，碼制10分鐘，單獨用鹵水500克左右加適量鹽味精和鮮湯適量，把鹵味調(diào)好，待鹵水沸騰后，把鵝腸放入鹵汁里面，并不斷的用筷子不斷攪動大約10秒左右，起鍋即成，可拌，也可以直接食用。

舌尖鹵味鹵水鵝腸

舌尖上的鹵味相信你們看了以后，都能對鹵水的配置和使用有了簡單的了解，只要你按照本方法做，你也可以成為一個鹵菜高手了。