重慶鹵菜說難不難，說簡單也絕對不簡單。在業內，關于重慶鹵菜的做法，一直存在著很多種爭議，究竟孰是孰非沒有一個定論。但是不管重慶鹵菜具體操作細節如何，有這樣三種境界，能將人的鹵菜技術和水平分出高下，有勇氣的人，都應該來自我對照下。下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下做重慶鹵菜的三個境界。

第一種重慶鹵菜境界：買鹵菜調料，然后丟原料進去，完成。這之所以算是初級境界，是因為幾乎所有人都可以完成這樣的鹵菜，需要注意的，不外乎就是別干水、別糊鍋。因此，這樣做的重慶鹵菜，算是零失敗的重慶鹵菜。不過呢，這樣做雖然失敗風險小，但是出彩的幾率也不大，畢竟外面賣的包裝鹵菜調料，口味迎合了大部分人，自然走的是大眾口味了。

第二種做重慶鹵菜的境界：自己配調料做鹵菜。如果說直接買包裝調料做鹵菜的人只是初級新手的話，那么到自己配調料做鹵菜的時候，這個人已經進階了，身份或許也從家庭主婦的角色變化成了一家鹵菜店的老板。然而并不是所有的人在進階后都會取得可喜的成績。因為做鹵菜的調料種類很多，什么豆蔻、肉蔻、丁香、香葉、八角、桂皮還有草果之類的，光是記調料的名字，就可以讓人精疲力盡。而具體細化到某一種原料的鹵水應該怎么配的時候，又需要很大的天賦和熟練的技巧。因此很多人雖然名義上是在自己作配料做鹵菜，而實際上呢，做得還是跟買包裝鹵料的人同樣水準的事情。

有了前面兩種做重慶鹵菜的人的對比，第三種人應該說是達到了我們這里說的至高水平了。這種人，首先調料肯定是自己配，其次配料應該是手到擒來之事，已經熟練到精通，精通到別人只可學起形式而不能求其精髓。達到這一層次的人，可謂鳳毛麟角，比如說重慶楊龍偉鹵菜的創始人楊龍偉，他的技術就已經達到了爐火純青的地步：別人拿來的鹵菜，只要試吃一下就可做出點評，至于哪個味道偏大哪個味道缺少，他都能第一時間得出結論。他做的鹵菜，讓人食之愛不釋手，聞之垂涎欲滴，視之賞心悅目。

做重慶鹵菜做到這個境界，做的不僅僅是技術，更是一種情懷了，是一種對文化的傳承與發揚。勇于自省是一種美德——你做的重慶鹵菜在哪個水平呢？