復工復產已經成為現在的主流，民以食為天，如何把鹵味做的跟好吃呢？今天舌尖鹵味小編就教大家在家自制鹵味的做法及配方小訣竅，零添加零難度，健康又解饞，用這鍋鹵味，拯救不想做飯的你吧！

鹵味的做法和步驟：

高湯是給鹵味提香提色的關鍵，一般選用豬大骨或者老母雞熬制，當然用雞架、豬排骨也是可以的，最懶人的方法就是用清水，拿牛腱子、豬五花等葷肉開鹵，也能達到讓鹵汁醇香的目的，保存得當，可以鹵汁半年都不會壞，而且越鹵越香，鹵一次吃半年，再也不用花錢買。

1、今天咱們用豬大骨來熬制高湯。先將2斤豬骨放在鍋中焯水，煮出浮沫之后，將豬骨取出，用清水洗凈之后備用。

2、準備香料包：干辣椒5根、八角一片、桂皮一根、香葉2片、草果一個、花椒一小把、良姜一小塊、陳皮一片、丁香1g、山奈2g、甘草1g；將這些香料用一塊干凈的布包起來。

3、炒糖色：鍋中加油，放入一塊冰糖（或者白糖），開小火慢慢炒糖色，炒的時候要用鍋鏟不停地攪動，等冰糖炒至焦糖色后，將洗凈的豬骨倒入，稍微翻炒均勻即可。

4、將豬骨倒入一個湯鍋中，倒入2.5升清水，加入一把小香蔥、姜片、生抽50ml、老抽50ml，少量料酒，最后將準備好的香料包加進去，開小火慢煮60分鐘，咱們的高湯就熬好了。

5、高湯熬好之后，將鹵料包和蔥姜取出來，再加入25g食鹽，就能開鹵了。根據自己的喜好，準備各種食材，比如牛腱、豬耳朵、鴨脖、雞爪等，常見的鹵味都可以。將準備好的食材分別焯水，處理干凈。

6、根據食材的不同，在鹵水中煮熟的時間也不同。牛腱子、豬蹄需要90分鐘；豬耳朵豬尾巴50分鐘；雞翅、雞爪、豆干、雞蛋等容易熟的食材15分鐘左右即可煮熟。食材煮熟之后關火，繼續蓋上蓋子浸泡入味2個小時候左右即可，也可以隔夜浸泡，這樣會更加入味。

鹵好的鹵味，撈出控干切好即可食用，下飯下酒又解饞，比外面賣的健康美味。冷藏起來可長時間保存，建議在表面刷一點香油，既增香又可以防變干變色。如果是不怕熟爛的原料，也可離火后浸泡在原鹵中，待其冷卻后隨用隨取。

 

鹵味的做法及配方需要注意的細節：

1、香料最好先用清水清洗一遍，可以去除表面的泥沙，而且還能去除香料的澀味；

2、鹵水可以反復使用，放在冰箱中密封冷藏，半年都不壞，但是隨著使用次數的增加，味道會變淡，所以每次使用時，需要更換新的香料包，讓鹵水的口味保持如一，掌握這個小訣竅，就能養成一鍋味道醇香的老鹵啦，鹵一次用半年！

3、鹵制的食材完全根據自己的喜好來定，外面能夠買到的鹵味都能拿來鹵，為了防止串味，豆制品和內臟需要單獨鹵制；宅在家中不出門，也能自己在家制作各種鹵味了，味道香濃又健康， 制作起來簡單不費事，再也不用出去買啦。

4、根據食材的不同，在鹵水中煮熟的時間也不同。牛腱子、豬蹄需要90分鐘；豬耳朵豬尾巴50分鐘；雞翅、雞爪、豆干、雞蛋等容易熟的食材15分鐘左右即可煮熟。食材煮熟之后關火，繼續蓋上蓋子浸泡入味2個小時候左右即可，也可以隔夜浸泡，這樣會更加入味。

鹵好的鹵味，撈出控干切好即可食用，下飯下酒又解饞，比外面賣的健康美味。冷藏起來可長時間保存，建議在表面刷一點香油，既增香又可以防變干變色。如果是不怕熟爛的原料，也可離火后浸泡在原鹵中，待其冷卻后隨用隨取。