對(duì)于做鹵菜的朋友們，都想要自己配置一款萬能的鹵菜配方，那么小編今天就來和大家分享一些鹵菜香料的搭配使用技巧，需要的朋友可以做個(gè)參考。

對(duì)于自己配置香料而言，很多細(xì)節(jié)中的變通技巧，對(duì)于很多新手朋友來說，都是十分重要的經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)了下一些比較實(shí)用的技巧，希望那些剛想自己配置香料的朋友們，可以通過它們避開一些常見的誤區(qū)，更好的享受香料帶來的美好世界。

 

一、草蔻、白蔻、肉蔻這三種豆蔻都是比較常用的香料，在實(shí)際的應(yīng)用中，它們也是比較常以搭配的形式出現(xiàn)，在同時(shí)使用三種豆蔻的時(shí)候，有心新手朋友容易出現(xiàn)泛苦澀的味道，原因常常與豆蔻過量有關(guān)，所以在復(fù)合使用三種豆蔻的時(shí)候，應(yīng)該是減少彼此的用量，特別是草蔻的用量一般要在佐料位置上偏向于使料。

 

二、香葉、白芷和草蔻這三種香料是十分常用的，它們也是經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)復(fù)合使用的情況，三種復(fù)合使用時(shí)，香葉的用量不可多，一般在佐料偏向于使料的用量，白芷也需要減少用量，建議在臣料偏向佐料的用，而草蔻一般則是定位為佐料，這樣一來三者復(fù)合應(yīng)用時(shí)才能更好地避開苦澀口感的雷區(qū)。

 

三、丁香是后香部分比較常用的軸承香料，它的使用頻率很高，但是使用它的時(shí)候，若是遇到以下香料香料同用時(shí)，應(yīng)該減少丁香的正常用量，原本可以使用一克的丁香，在遇到這些香料共用的時(shí)候，就應(yīng)該適當(dāng)減少，這些香料分別是香果、香砂、千里香、百里香、砂仁，這樣可以避開香味濃郁失度而讓后香悶掉，從而影響整體的口感，若是制作香辣型的火鍋底料、火鍋油可以不用減少。

 

四、在制作麻香口感的菜肴時(shí)候，有些新手朋友有時(shí)候需要增強(qiáng)麻舌感時(shí)，他們往往只是單純的提升了一些花椒、藤椒之類香料的用量，其實(shí)可以考慮搭配上其他香料，以此來取得想要的效果，例如蓽菝、胡椒、丹皮、白術(shù)、香果之類的香料。同樣的道理，為了香味更為香濃，其實(shí)也不是單一的提高八角、桂皮之類的用量，比較推介的做法是通過搭配一些増強(qiáng)香氣的香料來實(shí)現(xiàn)，例如山奈、砂仁、香葉這類香料。

 

五、香料應(yīng)該時(shí)多用組合的目光來整體看待，而并非將各種香料單一的割裂對(duì)待，例如使用草果解膩的時(shí)候，適當(dāng)?shù)募尤胂氯廪⒖梢栽谠鰪?qiáng)解膩效果的同時(shí)，對(duì)于肉質(zhì)的糯口程度有促進(jìn)作用。使用小茴香的清新特性作為平衡濃郁香氣時(shí)，可以加入些千里香，這樣一來平衡的效果得到了增強(qiáng)，同時(shí)味道也會(huì)變得通透些。使用白芷去腥抑臭時(shí)，可以適當(dāng)?shù)募尤氚邹ⅲ@樣不僅可以保證去腥的效果，同時(shí)也增加了香味的層次。像是姜類的香料、丁香這里滲透力較大的香料，它們是肉香形成很好的促進(jìn)劑，在搭配香料配方時(shí)應(yīng)該考慮它們的作用。甘草、草果、陳皮這里的香料對(duì)于促成香味層次有較好的調(diào)和作用，在自己配置香料時(shí)也應(yīng)該適當(dāng)?shù)厥褂谩?/p>