鹵菜香辛料的種類是非常多的，用法和特性各有不同。想要做出好的鹵味，香料的搭配使用也是非常重要的，下面小編來和大家說說鹵菜香料的調(diào)配技巧，希望對大家有所幫助！

世界上已知的食用香料多不勝數(shù)，它們與食材的搭配就如同談戀愛，唯有對上眼才能迸發(fā)出令人驚奇的美味！例如為嫩肉去腥就要用到等含有檸檬和涼味的香料，總之什么菜配什么料，下面就為大家分享一下，讓你分分鐘成為美食調(diào)香大師！

1、雞肉調(diào)香

雞肉屬于嫩肉，與之屬性相宜的香料首先是香菜。香菜中含有的癸烯醛，和雞油中的癸二烯醛很像，兩者協(xié)同作用下，可以達到雞肉增香的作用。此外香菜富含芳樟醇，具有解油膩的作用，搭配雞肉可謂是增香解油兩不誤！

 

2、羊肉調(diào)香

羊肉也屬于是嫩肉，香菜，姜，白芷都非常適用。當然，辛甜系的也可以用，但是不去腥膻味。羊肉的膻味來自于乙基辛酸、甲基辛酸等等，這種氣味，不會被辛甜系的濃甜味掩蓋。所以，我們要用去腥膻的檸檬系，比如孜然、羅勒、迷迭香。

 

3、魚肉調(diào)香

魚肉尤其是河魚，土腥味較重，所以去腥最為重要。前面我們提到含有檸檬和涼味的香料最適合去腥，所以姜、蒔蘿、紫蘇、薄荷這些涼性香料就是魚肉去腥的第一好手！

 

4、牛肉調(diào)香

牛肉屬于粗肉，但它的膻味不像雞肉、羊肉那么明顯。牛肉調(diào)香國內(nèi)常用丁香、大茴香、桂皮、花椒等常見香料。所以很多時候，大眾的選擇也恰恰就是大智慧！