香料的使用,對于制作鹵菜是非常關(guān)鍵重要的,有什么香料可以使鹵菜鹵水的香味濃郁呢?下面小編和大家分享下8種用于快速提升鹵菜香味的辛香料,非常實(shí)用,希望對各位有所幫助!
1、香菜籽
香菜籽呈現(xiàn)淡黃色,氣味芳香,味微辣,鹵水中使用較為廣泛,能大幅度提升鹵菜的香味,也稱為萬能的辛香料,1斤食材0.5克即可。
2、丁香
呈現(xiàn)黑色,香味濃郁,嘗之有辣舌感,能大幅度提升鹵水的香味,但是由于香味太過于濃郁,所以一般用量較少,1斤食材0.2克即可。
3、香附
呈現(xiàn)黑色,有特異性香味,嘗之有回甜味和少許苦味,能增加鹵水的香味,去除食材的腥膻味,常常與肉豆蔻搭配使用,1斤食材0.2克即可。
4、草果
呈現(xiàn)棕黑色,有有特殊的香味,嘗之味苦,在鹵菜使用中是非常廣泛的,特別是葷菜,既能增加鹵水的香味,還能有效的去除食材的,是非常實(shí)用的一種辛香料,1斤食材1克即可。
5、香茅草
干香茅草呈現(xiàn)綠色,有一種檸檬香味,嘗之味辛,在鹵水中使用,增香效果是非常的明顯,但是用量一般不能過大,都這鹵水會很難聞,1斤食材0.2克即可。
6、辛夷
呈現(xiàn)灰色,味道芳香,味辛,能有效的增香鹵水的香味,使用較為廣泛,1斤食材0.5克即可。
7、砂仁
呈現(xiàn)土黑色,氣味微香,味微苦,能很好的增加食材的香味,同時(shí)還能去腥解膩的做法,使用很廣泛,1斤食材0.5克即可。
8、玉果
呈現(xiàn)黑色,味辛,能有效的增加鹵水的香味,去除食材的異味,還可以增加人們的食欲,一般1斤食材使用2克即可。