制作鹵菜的過程中，有很多細節(jié)需要我們注意。比如不同的食材，鹵制時間和火候的掌握，時間短了或者長了會導致鹵菜發(fā)柴發(fā)干，這些都是需要我們注意的。下面小編和大家分享一些制作時的相關(guān)知識，希望對大家有所幫助！

不同食材的鹵制時間

一、豬肉類食材：

1、豬頭肉：像豬頭肉這類比較油膩的食材一般鹵制時間為45分鐘左右，以筷子能插穿為宜，由于豬頭肉比較油膩應(yīng)中火鹵制讓豬頭肉吐出更多的油脂，豬頭肉鹵制的最佳效果是吃起有脆感；

2、豬肚、大腸、小腸、小肚鹵制時間為1小時，中小火鹵制以軟糯帶點嚼勁為宜；

3、豬腳：由于豬腳含膠原蛋白，應(yīng)小火鹵制火大容易糊鍋、也會導致豬腳開裂，鹵制時間為1.5小時；

4、豬肝：鹵制時間為20分鐘.中火鹵制。

 

二、牛肉類食材

牛肉本身肉質(zhì)緊密，不易入味，需要小火鹵制1.5--2小時，鹵制完成后在鹵水中泡1小時，減少牛肉水分的流失

 

三、雞、鴨肉食材

1、像雞爪、雞翅、鴨腳、鴨翅等肉質(zhì)薄的食材，以小火鹵制，火大容易導致表皮開裂，鹵制時間為20分鐘，在鹵水中泡30分鐘味道更佳；

2、整雞、整鴨由于不同年份的雞、鴨在鹵制時間會有一些改變，一般年份的鹵制1.2--1.5小時，鹵制9層熟時關(guān)火在鹵水中泡1--2小時入味；

3、雞肝、鴨肝、鵝肝中火鹵制10分鐘即可，時間久了就沒有細膩感；

4、鴨腸鹵制時間為2分鐘。

 

四、羊肉類食材

羊肉、羊雜的鹵制時間為1.5小時，中火鹵制以羊肉軟爛為宜。