制作鹵味時，我們要用到的香辛料是非常多的。每種香料的作用特性都是不一樣的，今天小編主要來和大家說說鹵菜香料中藏茴香的使用，希望對小伙伴們有所幫助！來說一些高手組方人不透露給你的鮮為人知的香料，普遍用量均不能超過半克，但是卻可以激發出非常濃郁的味道，并且深深入到肉的內部，而且有幾味香料只要少量添加，就能輕易改味：

印度藏茴香：

說起小茴和大茴，幾乎無人不知，特別是大茴是鹵菜之必備香料，而我們今天要說的印度藏茴香，雖然外形與小茴香有些相似，區別在于，印度藏茴香卻要小一些，顏色偏棕色，果實有些卷曲，有黑色的直條紋，印度藏茴香是號稱史上最古老的香料，從新石器時代就開始為人們所用，最早是古埃及人用來調味，后來是羅馬人用來制作面包，再后來就是印度人使用得更為廣泛，在印度，藏茴香是一種很重要的食品香料和調味品，印度菜里就特別喜歡將其與各種肉類、咖喱同煮。

 

鹵菜組方使用到印度藏茴香，通常是看重其獨特的味道，有百里香和奧勒崗的混合味道，含有麝香草酚，持續力超強，并且能夠祛腸胃脹氣，強化視力，更能讓口感芳香清新，但因其氣味過于辛辣濃烈，所以只需少許便足矣

葫蘆巴：

注意是' 葫蘆巴‘，不是胡巴哦！葫蘆巴號稱是動力的源泉，在埃及當一個人無精打采、做事懶懶散散而被人責罵時，他就會說：唉呀，我還沒來得及吃葫蘆巴呢”,意思是說葫蘆巴是他動力的源泉，吃了葫蘆巴能促進消化，增進食欲，降低肚固醇，祛痰除濕，葫蘆巴的外形呈不規則的扁斜方形或矩圓形，有點像似蘿卜的籽，長約3～4毫米，寬約2～3毫米，厚約約2毫米。表面黃棕色或棕紅色，質地比較堅硬，不容易粉碎。

 

但用水浸泡會體積膨脹，再粉碎的時候會有特殊的香氣，一點點類似于黃豆的香香甜甜，原產自東南亞，現在國內也有種植，特別提醒葫蘆巴并像其他的進口香料那么貴哦，鹵菜組方使用到葫蘆巴，要特別注意用量，過量會產生內出血，比較危險，嚴重者糞便會呈黑色柏油狀并帶有血絲，所以切忌用量不可超過0.5克。

阿魏：

阿魏這味香料，聽名字就覺得非常奇怪，象個人名，不像香料，其實原傳于佛教，梵文音譯為興渠，屬于佛教徒禁食的五辛，阿魏的分布范圍從土耳其至伊朗，其中以土耳其的質量為更佳。

 

阿魏的味道很特殊，喜歡的人覺得它和白松露的味道差不多，但是不喜歡的人覺得它是臭蔥味，美國人認為這種香味令人作嘔，甚至戲稱為”惡魔的糞便“。鹵水組方中，非高手不敢使用，因為這需要極大的信念才敢加入到鹵水中，一旦你越過了這道坎，奇跡就發生了，阿魏辛辣刺激的臭味逐漸成熟，變成一種較柔和的韭蔥和大蒜似的味道，有一部分仍然有一點硫磺味，但大部分硫磺味已完全消失，對清除肉類的臭味和魚類腥味有奇效！