為什么你的鹵菜成品剛出鍋顏色好看，過了一會就開始發黑了呢？顏色不好看直接會影響到生意的，只有成品顏色漂亮、有食欲，才會讓人產生購買欲。下面小編就來和大家說說鹵菜為什么會氧化發黑呢，問題出現在哪里。

鹵菜成品剛鹵出，但是誰也保證不了自己的鹵菜能在幾個小時之內賣完，于是乎三個小時之后，鹵菜就會變色，并且易發黑，第二天更慘不忍睹，即使你復鹵之后，顏色也會不理想，這個問題好像已經成為了世紀難題，特別是做五香鹵的同行們深受其擾，做休閑黑鴨鹵的還好一些，因為成品反正是黑的，就算氧化了只會更黑！

 

很多人試了無數的方法，還是效果不佳，而要解決這個問題，就要從根本去找原因：

第一、為什么出鍋時效果是最好的，是因為糖色在100℃時穩定性最高，當溫度低于40℃之后時，就容易與氧氣接觸發生氧化，并且快速變性分解，導致顏色快速損失。知道這個原因，我們就可以對癥下藥，隔絕空氣，可以延緩氧化，所以當成品出鍋后我們可以封一層保鮮膜，并戳上小孔散熱。

第二、連續的光照會顯著降低糖色的穩定性，特別是太陽光，這也是為什么擺攤的成品沒有賣相的一個原因之一，糖色對太陽光相對敏感，在太陽光照射下會發生明顯褪色然后發黑。知道這個原因，我們就可以對癥下藥，開店的朋友避免太陽直射，擺攤的朋友也應該撐遮陽傘盡量減少陽光照射。

第三、根據多年經驗，添加劑不但顧客深惡痛絕，而且還會影響色澤，比如亞硝酸鈉、過氧化氫等添加劑會使糖色嚴重褪色。所以，加添加劑不但不能使你的口味變好，還會使色澤受到影響，所以最好的辦法就是棄用，這樣還能增加一個健康食品的賣點。