做鹵味行業，色香味俱全，這是肯定的。但有些小伙伴反映說，鹵水聞起來很香，但成品卻沒什么味道，這是怎么一回事呢？咱們一起接著往下看看吧~

我們要做鹵肉，就自然離不開鹵水。為了使鹵肉更加鮮美，往往會在鹵水中加入各種辛香料，在鹵制過程中，一部分香料溶于鹵水，使其香味濃郁。而另一部分鹵水應該與肉結合，使其咸鮮醇厚。其實所謂的鹵水香不過是表面香，比如你的鹵水里有添加藥材，那么你直接喝當然聞得到香味了，但是鹵制就不同了，產品香無非就是食材自帶的肉香，和配方香料賦予的香味，想讓產品香除了食材的重要性，還需要讓藥材的香味進入食材。

 

其中至關重要的就是鹵湯，只有鹵湯的催化才能達到想要的效果。所以鹵湯至關重要，想入味，鹵湯必須達到一定的濃度，濃度高，自然能入味……，反之在沒有老鹵水的情況下，有許多新手想要一步登天，鹵出別人幾年老湯累積的醇香味，這無異于癡人說夢！如果還沒法理解，請參考平時腌肉類時，是低濃度鹽水容易腌進去，還是高濃度鹽水容易腌進去？或許大家都直接抓把鹽抹上去……這跟鹵湯道理是一樣的。

 

那如果是鹵水香，鹵出的產品不香，該怎么找原因呢？首先，確定鹵水鹵出的產品味道是否進入到食品本身，如果進味了，只缺香味，那很明確，你的鹵料包中缺少內香和回口香的鹵料！那假設味道和香味都沒有進入食品內部，那你的料包中缺少透骨香的鹵料??！

鹵菜無論是香型還是個人經驗，都是一個累積的過程，只有不斷地鹵制、養護，才會越來越好！越來越香！個人經驗也才會越來越豐富！

 

之前也跟大家分享過上等的鹵水必須具備前香，飄香，內香，回口香！

只有當這幾點都具備以后，你所鹵出的產品才是很完美的一條線！

如果從你開始下鍋鹵的十幾分鐘時前香和飄香都出來了，對于現鹵現賣的模式，就可以吸引過路的顧客，使他知道你家的產品香！這是第一個無形的宣傳，能促使顧客的購買欲！

前香出了后就是出品時的色彩，顧客看到你家的鹵肉色彩很有食欲，稍微走進一點聞一下，哇！好香，那么他就會考慮購買！

再者吃的時候是內香，這個就是看你調出的味道和香型，要別人吃的好吃的同時感受到了食品的香味！

最后是回口香，就是顧客吃完后，口里面或者手上還留有一絲絲余味，讓顧客有再次購買的欲望！

當然你的鹵水的配料沒有配好，配方不完整，就會相對應的出現所列出的這幾個問題！就是缺什么類別的鹵料，就缺什么類別的味道??！