潮州鹵水18種香料是我們調制潮州鹵水常用的香辛料。舌尖上的鹵味教授的正宗潮州鹵水配方中包含這18種香料配方比例及具體克數，我們今天重點介紹一下潮州鹵水18種香料。

潮州鹵水18種香料包括：八角、桂皮、丁香、小茴香、香葉、白蔻、甘草、辛夷、南姜、陳皮、香茅草、金砂仁（香砂）、白芷、羅漢果、蛤蚧、大地魚、草果、香菜籽等。當然正宗的潮州鹵水配方并不只是香料配方，還有一個重要的就是潮州鹵水的高湯調制。

正宗潮汕鹵水并不只是由潮州鹵水18種香料一個環節，潮汕鹵水的調制過程包括：潮汕鹵水高湯的熬制、香料的炒制（不限于潮州鹵水18種香料）、鹵水口味調制等多個環節組成。

潮州鹵水原料：茴香15克，香葉20克，八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，良姜20克，草果5個，甘草15克、海鮮料

潮州鹵水調料：黃酒1000克，優質醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克、雨露。

潮州鹵水輔料：香蔥150克，生姜150克，片糖250克，骨湯12千克

潮州鹵水制作：

1、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結，生姜用刀拍松，紅辣椒干切成段。

2、將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草一起裝入香料袋內，袋口扎牢。

3、將香料袋、蔥結、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入鹵鍋內，調勻即可。