蒔蘿子，中藥名。為傘形科植物蒔蘿Anethum graveolens L.的果實。分布于我國東北、甘肅、四川、廣東、廣西等地有栽培。原產歐洲南部。具有溫脾開胃，散寒暖肝，理氣止痛之功效。用于腹中冷痛，脅肋脹滿，呃逆食少，寒疝。下面小編來和大家分享下鹵菜香料蒔蘿子的作用與搭配，喜歡小編的分享記得關注收藏哦！
蒔蘿子，為蒔蘿果實，成熟后采收果枝，曬干，打落果實，去凈雜質，曬至干透。又名，時美中、蒔蘿椒、小茴香、癟谷茴香、土茴香。可入藥，溫脾腎，開胃，散寒，行氣，解魚肉毒。
蒔蘿好含有香旱芽酮（葛縷子的鞭靡成分)，因此略具葛縷子香氣，不過還帶了清新、辛香和柑橘香氣。蒔蘿好主要是中歐和北歐用來腌制黃瓜(這兩者的搭配起 碼可追溯至17世紀）、香腸、辛香調味料、乳酪和烘焙食品。印度蒔蘿 結軒較大，香氣成分比例略有不同;北印度把府蘿籽做成綜合香料。
蒔蘿子在很多鹵菜的料包配方之中，很多人都不知道怎么樣來使用，因為蒔蘿子是原產于地中海盆地和西亞，植珠可長至60厘米，作為香料使用已有幾百年的歷史了，但傳入中國市場也只有短短20幾年的時間，所以雖然鹵菜英雄家族做鹵菜近30年，但是我們也是近十年以來才在調制配方的時候使用蒔蘿子，所以有很多鹵菜老師傅不認識蒔蘿子也不足為奇，有些人即使聽說過，但其實對實物還是很陌生的，如何運用更是不得其法，所以也不敢輕易嘗試。
蒔蘿子在組方的過程之中，是一種很好的增香型香料，西餐烹飪以及外國的工業食品特別是在火腿腸和罐裝食品之中運用的非常廣泛，包括雞肉腸、牛肉腸、豬肉腸……之中蒔蘿子都是最主要的一種增香調料。那么蒔蘿子除了對鹵菜產品有增香的作用之外，其實使用得當是一味最好的提升和促進后香的高料，如果你學會使用，那么你的后味會與競爭對手之間產生非常明顯的差異化的香型。
那么什么叫后香呢？在鹵菜口感之中一般我們會分為前香、中香、后香還有飄香，運用蒔蘿子科學組方之后會產生一種吃完還想再吃，口齒留香，欲罷不能的香型，這種香型就叫后香。一款有特色的鹵菜產品取決于能不能給顧客留下深刻的口感記憶，有定期想吃的欲望，一旦達到這種效果，你的產品想不爆都難。而這些是后香的好壞決定的，其實目前市面上的很多產品根本沒有后香，很多鹵菜人光注重飄香和前香，其實這兩種香型只不過起到刺激食欲，讓人有想吃的欲望，而吃完之后忘了也就忘了，留不下深刻的印象，這就是特色不明顯的表現了。
蒔蘿子和什么搭配更香
除了八角和小茴香這組老搭檔，蒔蘿其實也經常會出現在八角、小茴香的配方中，蒔蘿被稱呼為洋茴香，而我們身旁常使用的并不是新鮮的蒔蘿，而是蒔蘿籽，蒔蘿籽和蒔蘿在味道上有些差異，蒔蘿籽的香味比起新鮮的蒔蘿要強烈，它和蒔蘿一樣帶有辛感，香氣充足而且相對來說清新，有點類似于薄荷的清涼。蒔蘿籽和八角、小茴共用時，在八角為君的時候，可以調節香味的濃郁，對于比較油膩的食材，可以緩解膩感，從而讓后香部分的香味得以展現，一般蒔蘿籽的用量不能多，在佐料和使料之間。
蒔蘿子和小茴香的區別
蒔蘿的英文Dill屬于傘形科歐芹屬，小茴香為傘形科植物茴香的干燥成熟果實。雖然外貌相似但是本身的成分跟作用是不一樣的，不是同一種植物。國內有很多不懂香草的人誤認為是一種，其實仔細觀察就會看出來很多不同的地方，而且蒔蘿籽跟小茴香籽也是不一樣的小茴香是細圓形的，蒔蘿籽是扁平型的，而且氣味也是不一樣的。
蒔蘿，其意為平靜、消除之意。古稱“洋茴香”，原為生長於印度的植物，外表看起來像茴香，開著黃色小花，結出小型果實，自地中海沿岸傳至歐洲各國。蒔蘿屬歐芹科，葉片鮮綠色，呈羽毛狀，種子呈細小圓扁平狀，味道辛香甘甜，多用作食油調味，有促進消化之效用。
茴香籽可入藥，溫陽散寒，理氣止痛，主治、胃寒嘔吐、腰痛。《中國藥典》載有茴香制劑是常用的健胃，散寒，行氣，止痛藥。茴香烯能促進骨髓細胞成熟和釋放入外周血液。可作香料，常用于肉類、海鮮及燒餅等面食的烹調。中醫學上入藥，性溫，味辛，歸肝、腎、脾、胃經。功能溫肝腎，暖胃氣、散塞結，散寒止痛，理氣和胃。用于寒疝腹痛，睪丸偏墜，婦女痛經，少腹冷痛，脘腹脹痛，食少吐瀉等癥。
鹵菜不同于中餐的最大區別，就是不光要好吃，而是要吃完后還能咂巴嘴巴，停不下來，幾天不吃十分想吃，這才是一款有特色的鹵菜產品，所以想做品牌店的鹵菜人更要朝這個方向努力，注重提升能真正能讓你記得住的香型，這就好比男人對香煙的依戀，其實是尼古丁讓人的身體產生了一種依賴性，而這種依賴性往往是由后香決定的；再比如像百年不衰的鹽焗雞，為什么百年不衰也正是因為他注重了后香，所以說讓人有想吃的欲望，這也是后香的作用。
而對于我們鹵菜工作者來講在投料，在選擇料包配比，組織配方的時候，光有飄香讓人想吃的欲望是不夠的：鹵菜開鍋的時候那種香味飄出來的時候，解決了讓人想買的欲望，而能不能讓人有重復購買的欲望就必須由特色香型來決定了，而這些是必須要通過后香來解決，所以趕快去使用蒔蘿子打造屬于你的特色后香回味香型吧！