很多年輕人都很喜歡沒事啃點鹵味吃吃，像雞爪、鴨頭、鴨脖等都是很多人作為零嘴的首選。當然，有很多做鴨貨為主打的休閑型鹵味店，通常口感上分為醬香、潤香、糯香等類型，而隨著市場的變化，特別是年輕人口味的變化，最近出現(xiàn)了干香有嚼勁的口感，有一點需要注意，有些人茫目的認為只要是新東西就一定是最好的，其實口感無所謂優(yōu)劣，關鍵是你的目標顧客是哪一類人，比如你的主要顧客群體是中老年顧客，鴨貨口感當然是五香軟糯最適合他們，今天就將最近風靡的干香口感鴨貨的處理方法分享給大家：

第一步是要做好腌制環(huán)節(jié)，想做干香口感就得做好腌制環(huán)節(jié)中的控水處理，將腌制好的整鴨，放入通風處涼透放置1天，目的是控干表皮20~30%左右的水分，如果是鴨附件，比如鴨脖、鴨翅、鴨爪、鴨鎖骨等，也可以汆水后控水1~2小時，這樣做提高產(chǎn)品的嚼勁；許多做鴨貨的朋友想要做出干香有嚼勁的產(chǎn)品，有三種辦法：

第二、加入烤的環(huán)節(jié)，把烤箱預熱至60~70度，然后把處理好的鴨貨烤制60分鐘左右然后再行鹵制，這樣處理過的鴨貨干香有嚼勁；

第三、速冷處理：速冷可以使用兩種方法：第一種，準備專用回鍋冷鹵水，把鹵好的產(chǎn)品直接放入冷湯中降溫；第二種，把鹵好的產(chǎn)品，用保鮮膜密封，迅速放入冷柜中，進行速冷處理，速冷處理，可以有效的幫助產(chǎn)品入味和提高嚼勁。