香果，是一種中藥植物，常用于根莖供藥用，功能行氣開郁，祛風燥濕，活血止痛。主要栽培于四川、云南、貴州、廣西、湖北等地。下面咱們來看看香果在鹵水里起到什么作用，希望小編的分享可以幫助到大家。

香果在鹵菜的起什么作用？香果是川穹嗎？

香果，一種作用被嚴重低估了的香料，關于香果，網上對于它身份的說法各有不同，為此還專門請教了在某寶賣了多年香料的朋友，他給出的答案應該是比較靠譜的，他說香果又名川穹，但是川穹卻不是香果，兩者雖然是同種植物，但是川穹是根莖部分，而香果是果實，兩者氣味相近，但是香果的香氣濃郁度要高于川穹。

 

香果在鹵菜的用法使用

川穹味覺中帶辛，有些刺激的味道，香果也帶有辛味，但是要弱于川穹，川穹的回口帶著苦味，而香果回口的苦澀感較低，同時具有較為明顯的麻辣口感。兩者都沒有多少的提鮮效果，去腥效力上川穹要高于香果，因為兩者氣味上相近，但是料性上還是有所不同，所以在應用的時候便各有側重。

 

在以桂皮、八角、小茴香等為前香的傳統鹵水中，甜香香料的占比相對要重些，用川穹于佐料位置上時，不僅可以帶出回甘，但是川穹對于烹飪的方式比較挑剔，只合適燉煮的方式，它出現速度較慢，需要燉煮的時間較長，和生姜、香葉、砂仁搭配之后和牛肉的契合度高，與白芷搭配用于雞禽類的燉煮，也是十分合適，不僅如此，它用于烹飪海鮮，也是別有風味，就算是簡單的和五味子、當歸搭配用于燉牛肉湯，也是別有一番滋味的。像是別具養生效果的牛肉湯，便是使用五味子5克、當歸5克、川芎5克、牛肉200克、蔥白50克、姜5克、清水1200克、黃酒5克、鹽2克的配比燉煮而成的。

 

而與川穹不同，香果則是更加合適用于帶花椒這些帶麻辣配方中，用香果搭配甘草、良姜、蓽菝，在麻辣的配方的后半部，也就是佐料和使料的部分上，可以增強香氣的層次，麻辣的香氣也會更加的充盈。香果適用的烹飪形式也要多于川穹，除了傳統的燉煮之外，香果可以用于配置腌制醬料，香果也可以以粉末的方式用于烤制類的烹飪，像是和丁香、黑胡椒、香葉搭配用于牛肉腌制，煎烤出來的牛肉香氣十分的充足。

 

按料性有所區別的對待，每多了解一種香料，對于香料世界的廣闊，便有了多一分的認知。