新手小白都知道，做鹵菜，香辛料的搭配使用是非常關鍵重要的。更好的了解各種香辛料的特性及作用，我們才能做出更好的鹵味熟食來。下面小編就來和大家分享下新手香料搭配的使用指南，希望對大家有所幫助！

一、草蔻、白蔻、肉蔻三種常用的豆蔻其中兩種共用的時候，應該在用量上向著使料的用量靠近，這樣可以避免帶出一種澀感和回口時的微苦。

 

二、遇到腥味較重食材的時候，不要簡單的提高單一去腥效果明顯的香料用量，如白芷、生姜、白蔻這些香料，而是要通過添加多一兩種去腥香料為佐料，這樣既可以保證去腥的效果，同時也能有利于香味的豐富。

 

三、想要取得麻感的時候，不要增加花椒的用量，這樣可能讓辣度失衡，想要增加麻香，可以用蓽菝、胡椒、丹皮、白術、香果、生姜、良姜這些香料，選擇添加在佐料或是使料位置，這樣取得麻香效果會更好些。

 

四、草果整顆使用，在鹵水熬制比較肥膩的食材時，取得脂香要高于只用草果皮，而在熬制香油的時候，使用草果皮取得香味要更加的純粹。

 

五、新手朋友們為了取得香味的濃郁，往往會只是會單純的加大主料的用量，例如八角、花椒、辣椒、桂皮這樣的香料，淡淡加大用量，帶來常常只是失衡后的膩，為了香味濃郁，往往需要在佐料部分下功夫，例如山奈、香葉、砂仁這的香料添加使用，取得的效果要好于單純的提高主料的用量。

 

六、香料中有些香料同時使用時，需要將它們減少用量才能取得更好的效果，例如八角和小茴香同用的時候，八角的用量可以稍微減少，香果和丁香同用的使用，丁香和香果的用量都應該稍微減少，砂仁和香菜籽用于后香的時候，砂仁的用量應該稍微減少，不可多于香菜籽，蓽菝和砂仁同用的時候，蓽菝的用量要少于砂仁，陳皮和香茅同用的時候，香茅的用量需要減少，白芷和白蔻同用的時候，白芷的用量要明顯的減少，肉蔻和草果同用的時候，草果的用量需要減少些。