木香，是一味中草藥，也可稱為香料。那么，在我們制作鹵菜鹵肉時要經常用到各種香辛料。今天咱們就主要來說說木香在鹵菜中起什么作用呢，一起來看看吧！木香為菊科植物木香的根，圓柱形或平圓柱形。表面黃棕色、灰褐色或棕褐色，栓皮大多已除去，有明縱溝及側根痕，有時可見網狀紋理。氣芳香濃烈而特異，味先甜后苦，稍刺舌。主治行氣止痛、健脾消食。

有些香料，隨著時間的流逝，慢慢的走出了人們的視野，像是曾經常被用于鹵水中的阿魏，它便已經消失在絕大多數香料愛好者的視線中，像是這樣的香料會被冷落，并非是因為它們本身的原因，而是越來越少朋友去在意它們，了解它們而已，與阿魏一樣，木香也是一種漸漸淡出了人們視線的香料，但是不可否認，對于了解它的朋友，木香還是一位可靠的小伙伴。

 

不同產地的木香，在味道上是有些差別的，總體來說，木香是一種苦中帶著一些腥的味道，它的味道十分的濃厚，所以在用量是十分的少，一般來說一張配方中用于使料的位置比較合適。使用木香前預處理十分重要，一定要先充分用白酒浸泡，一般需要一兩個小時的時間，這樣可以有效的減緩木香的苦澀腥味，激發它芳香厚重的特點。

 

上面說完木香使用是需要注意的地方，接下來說的是木香的應用，和之前說過的不同，這次的著重點是落在了木香與矯香結合上，因為木香不僅能帶來一些后香的回口，同時它本身也有很強的去血腥味的效果。

 

血腥味是官方存在于各種動物食材中的，不論是內臟器官還是骨肉，所以木香的適用范圍十分的廣泛，下面以幾個具體的例子來說說，這樣更加有針對性。

 

白芷是一種十分常用的去腥香料，它對于處理骨肉類的食材，可以說實話效果明顯，但是它的確定也是十分明顯的，就是如果過量，便有兩個缺點，其一味道會苦澀，其二就算是平衡做好了，苦味并明顯，食用之后也會有口干舌燥之感。

 

所以遇到腥味過重的食材時，便可以考慮加入木香和白芷搭配，它們的搭配效果，在去腥上是要高于白芷和白蔻搭配的，同時木香具有刺激消化道增強食欲的藥效，而腥味較重的食材，很多是比較膩的，木香不僅能在香味上輔助白芷的功效，在藥理上也是起到了輔助作用。

 

桂皮不僅僅是前香的重要引導者，同時對于內臟器官類的食材有著針對性的抑臭效果，在面對這些食材時，桂皮會輔助白芷、生姜，讓它們在不增加用量的情況下，完成好矯香的任務，但是桂皮提高用量，也是有一定隱患的，用量失衡，前香部分就會過于濃厚，木香的出現便提供了另外的一個解決的方式，加入木香一樣可以輔助，這樣桂皮的用量就不用增加過多，同時整組配方上看，木香也可以為后香帶來回甘口感。

 

木香不僅可以定位為一種增強香氣的香料，同時它也深具附香的特色，在一組配方中，是一個能文能武的角色，這樣的角色，正在慢慢的淡出人們的視野，或許在用心認識它的人們努力下，會重新出現在大眾的視野內。