百年老鹵，是如何養成的呢？雖然略微有些夸張，但也反應了一鍋好的鹵水是經過千錘百煉的。今天呢，咱們就來說說散煮香料鹵水的特點及保養方法，有需要的小伙伴也可以做個參考，希望小編的分享對大家有所幫助！

散煮香辛料型鹵水的特點及保養方法：

此類鹵水通常采用的是將香辛料直接放入鹵水中鹵煮的方法，即不用料包（紗布袋）包裹，直接放入鹵水中的方法。

通常采用此方法的鹵水，一般為濃香型鹵水。

因鹵制品需要濃厚的味道，所以我們只需要將部分堅硬的香辛料拍裂即可，例如：長香果、肉蔻、良姜、白芷根等質地較為堅硬的香辛料；拍裂的目的是為了更好的析出香味。

一般采用散煮香辛料類型的鹵水方法被例如：麻辣鴨脖，黑鴨等專業制作鹵制品的從業人員廣泛采用。

 

優點是：

可以更好的將香辛料中的芳香物質析出到鹵水中，從而使鹵制品具有濃厚的芳香味道。

 

缺點是：

1、香辛料或者香辛料渣容易黏連吸附在鹵制品上，影響賣相色澤，但任何事物要從兩方面分析，如果鹵制品上黏連了部分香辛料，也證明了該產品為香辛料制作，而非大量添加劑制作。當然我們可以解決這個問題，我們可以將鹵制品用鹵水沖去黏連吸附在身上的香辛料。

2、味道難做到統一性，往往一副香料第一次、第二次鹵制時香味較為濃厚，但第三次就會淡化。所以一般采用此方法的通常一副料只用三次。

鹵水保養方法：通常此類鹵水我們只需要在換料的時候，也就是使用完第三次后就要進行鹵水保養。

 

方法是：

在鹵制完第三次產品后，先將鹵水靜置不動，使其自然沉淀鹵水中的雜質到鹵水底部。

然后我們用60目以上的密漏進行過濾，先輕輕的過濾上層鹵水，將剩余底部的四分之一或者三分之一鹵水扔掉即可。

最后將鹵水重新放在鍋中，補充進扔掉的鹵水重量等量的清水即可，清水要稱重，以便于鹵制時補充所缺的調味料。