在制作鹵水的時(shí)候，香辛料和調(diào)料的使用都是非常關(guān)鍵重要的。在鹵水中各種調(diào)味料的加入都會(huì)影響到鹵水的味道，關(guān)于鹵水中的調(diào)味料是非常之多的，最難掌握也最容易掌握的一種調(diào)味料那就是萬味之王“鹽”了。下面一起來看看鹽在鹵水中的作用是怎樣的。

在鹵水中鹽可是重要的一個(gè)角色，大家都知道任何美食缺少鹽都會(huì)跌入深淵，鹵水也是如此。鹽分使用太低則不能出香影響成品味道，反之鹽分使用太重則會(huì)使成品的味道造成掩蓋 。大家記住一句話“一鹽調(diào)百味”。 鹽在鹵水中主要起到調(diào)味和增強(qiáng)風(fēng)味的效果。想要合理掌握鹽的用量就得知道哪種濃度才是人們最喜歡的。

 

據(jù)分析人感到最安逸的食鹽溶液的溶度為0.8％～1.2％。而鹵菜作為下飯下酒開胃菜來說要稍稍偏咸一點(diǎn)，一般應(yīng)控制在1.5％～2％的范圍內(nèi)會(huì)更合適。

 

鹽與其它調(diào)料一起使用時(shí)會(huì)產(chǎn)生復(fù)合味并可以互相調(diào)節(jié)味道。例如:咸味偏重加入糖，可使咸味減弱，甜味中加入微量咸味，可在一定程度上增加甜味，咸味中加入味精可使咸味緩和，味精中加入少量食鹽，可以增加味精的鮮度，所以如果是甜辣鹵水就需要微調(diào)鹽的用量，處理得到味道會(huì)更佳。

 

在做涼拌菜的時(shí)候，鹽還會(huì)與醋配合使用，咸味中加入少量的醋，可以突出咸味，加入醋較多時(shí)，可使咸味減弱，反之醋中加入少量食鹽，會(huì)使酸味增強(qiáng)，加入大量鹽后則使酸味減弱。