中國鹵菜源遠流長，種類繁多，風味各異，一直以它獨有的形式在不斷的超越與發展。那么，想做出好吃的鹵菜，鹵水可以非常關鍵的。鹵水要怎么做才好吃呢？今天給大家分享一道鹵水的做法，希望對大家有所幫助！

要用的食材有鹵藥，龍骨，碎肉。

首先準備好一塊干凈的紗布，然后將鹵藥放入里面，鹵藥當中有桂皮，八角，小茴香等等多種香料，將近有20多種。然后將鹵藥用紗布包裹起來。將鹵藥用紗布袋捆住。

 

下面就開始上火制作：

1、首先凈鍋上火加純凈水燒開，把鹵藥包用清水打濕，然后放入鍋中，大火燒開之后轉小火煲20分鐘。鹵水的顏色就會有變化，這樣做主要是把鹵水的藥味煮出來，這樣鹵出來的菜才會更加香。然后鍋中加水，放入龍骨與碎肉，龍骨與碎肉需要冷水下鍋，這樣才可以把血水完全煮出來。

2、這個龍骨與碎肉，最主要的是做鹵水的湯底，龍骨煮好之后即可關火。現在把龍骨漏出，直接用冷水清洗干凈，然后再凈鍋上火放入色拉油，加入生姜片，洋蔥絲，把生姜片與洋蔥絲炸香，洋蔥炒香之后關小火，放入干辣椒，干辣椒可以稍微多一點，因為是做鹵水，利用油的余溫把干辣椒稍微炒一下，可以充分的把辣椒的辣味激發出來，現在即可關火放旁邊備用。

3、鹵水煮的已經有20分鐘了，現在這個顏色完全的可以看得出變化很大。鹵藥的味道煮出來之后就可以放入龍骨，需要把湯煲濃，燒開之后，放入提前炒好的洋蔥絲和辣椒。開始調味，放入食用鹽，鹽的比例主要是根據湯的多少，然后加入蠔油，耗油需要多一點，蠔油主要是提鮮作用，放入一點冰糖，試一下鹽味，看看鹽味夠夠不夠。

4、現在小火慢慢煮，主要是把龍骨煮成濃湯。然后進鍋燒水，放入紅曲米粉，鹵水用紅曲米上色，顏色會非常的好，而且也不會變色。水燒開之后，放入我們需要鹵的東西，雞腿，筒子骨，這一步的目的主要是把食材上色，燒開之后煮十分鐘即可，雞腿只要煮三分鐘之后就上色，現在就把它漏出，這樣非常簡單，我們就已經把鹵水制作完成了，把這些肉全部放入鹵水當中，小火慢煮，一般情況鹵這種筒子骨需要半個小時即可關火浸泡，這樣顏色又好看又好吃。

5、但是做鹵水呢，第一次鹵的東西，可能味道沒有那么正宗，最起碼要鹵到3至5次，這樣的湯才會更濃更香。鹵水必須是要越用越久，越鹵越好吃，大家一定要記住。

 

鹵水保存

1、油鹵要分離 在晚上下班前一定要把鹵水表面的浮油撇干凈，然后分別燒開分別存放。因為油脂在上面那么不僅加熱時間要長，而且鹵水也不易燒開。鹵水少不開里面的細菌就殺不死鹵水就會酸掉。

2、香料要取出 鹵水燒開后，要第一時間把料包取出來，如果不去出來香料的味道會繼續滲透到鹵水中，那鹵水的味道就會變得更加濃郁失去原來的標準。

3、避水避油避塵 燒開的鹵水搬離火口，放到偏僻通風干凈的環境里，避免有人觸碰放上防塵布避免落入塵土還起到通風效果。

4、桶離地要去蓋 熬好的鹵水底部要架起為的底部更好的通風散熱，嚴禁蓋蓋防止熱氣再蓋上凝聚滴入鹵水中引起酸敗，蓋蓋也不易散溫。

做到這四點鹵水就可以保護的更加長久。