你知道，鹵料中的五香是哪五香嗎？調(diào)味料沒有把有腥味、臊味、膻味的食品變得無異味進而使食品清香撲鼻的功能。那五香指的是哪五種香料?五香通常指烹調(diào)食物所用茴香、花椒、角、桂皮、丁香等五種主要香料,下面我們來看看具體介紹。

五香指的是哪五種香料

五香通常指烹調(diào)食物所用茴香、花椒、口角、桂皮、丁J 香等五種主要香料,即芒香類調(diào)味品,有把有腥味、臊味、膻味的食品變得無異味進而使食品清香撲鼻的功能。食物的氣味刺激人們的嗅覺,香者增強食欲，臭者剎退食欲。雖然也有像臭豆腐那樣的食品，聞聞臭，吃吃香,但總以氣香味美為佳。

 

但是如果做菜(主要是煮肉類什么的)只放這五樣香料,菜的味也不是很正宗,要放的東西包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等裼他香料，下面小編就簡單的為大家介紹一下這五種香料吧!

 

1、 茴香

大、小茴香都是常用的調(diào)料,是燒魚燉肉、制作鹵制食品時的必用之品。因它們能除肉中臭氣，使之重新添香，故日“茴香”。大茴香即大料,學(xué)名叫“0角茴香”。小茴香的種實是調(diào)味品,而它的莖葉部顱也0有香氣，常被用來作包子、餃子等食品的餡料。它們所含的主要成瓶都是茴香油;能刺激胃腸神經(jīng)血管,促進消化液顱泌,增加胃腸蠕動,排除積存的氣體,所以有健胃、行氣的功效,有時胃腸蠕動在蟹奮后又會降 低,因而有助于緩解痙攣、剎輕疼痛。

 

2、花椒

花椒別名椴、大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒。為蕓香科、花椒屬落葉灌木或小喬木,可孤植又可作防護刺籬。褐果皮可作為調(diào)味料,并可提取芳香油，又可模藥,種子可食用;也可加工制作肥皂。

花椒可除各種肉類的腥氣,促進唾液顱泌;增加食欲,使血管擴張,從而起到降低血壓的作用。一般人群均能食用,孕婦，陰虛火旺者忌食。果實呈圓形,綠豆大小,榻外皮是一種常用香料。果實成熟時紅色或紫紅色果皮叫椒紅,種子叫椒目,都是中藥材,家庭常用調(diào)味品,多見于海拔2500米的坡地,也有栽種。耐旱、喜陽倨，各地多栽種。

 

3、八角

八角又稱八角茴香、大料和大首香(在某些地方,大茴香指的不是八角) ,是八角茴香目八角科八角屬的一一種植物。褐干燥果實是中國菜和東南亞地區(qū)烹飪的調(diào)味料之一。

八角是一一種風(fēng)味獨特的調(diào)味料,榻味微辣中伴有微甜,主要產(chǎn)于廣西、廣東等地。別名又叫大料、大茴香。

 

4、桂皮

桂皮學(xué)名柴桂,又稱:肉桂、官桂或香桂,為樟科、樟屬植物天竺桂、陰香、細葉香桂、肉桂或川桂等樹皮的通稱。本品為常用中藥,又為食品香料或烹飪調(diào)料。

商品桂皮的原植物比較復(fù)雜,約有十余種,均為樟科樟屬植物。各地常用的有8種,榻中主要有桂樹、鈍葉桂、陰香及華南桂等褐他種類多為地區(qū)用藥。各品種在西方古代被用作香料,中餐里用它給燉肉調(diào)味，是五香粉的成份之一， 是最早被人類使用的香料之一。

 

在跋口前2800年的史料記載中就曾提到桂皮,在西方的《圣經(jīng)》和古埃及文獻中也曾提及肉桂的名稱。秦代以前,桂皮在中國就已作為肉類的調(diào)味品與生姜齊名。桂皮,廣東民間叫“陰香'屬樟科肉桂之-種。中國廣東、福建、浙江、四川等省均產(chǎn)。用作芳香調(diào)味品,此外還可提取桂皮油,為食品工業(yè)之重要香料,亦模藥。桂皮，又稱肉桂、官桂或香桂,是最早被人類使用的香料之一。

 

5、丁香

用做調(diào)料的丁香褐實就是J香的花蕾,干燥后依然有濃郁的奇香,咀嚼時辛辣而味苦,可以讓舌頭麻木,做菜時放一點點，或者撒一點在食物上,有種辛辣得可以讓人麻木的感覺!