五香料，在我們?nèi)粘Ｉ町斨惺潜容^常見的，也就是五香粉，像平時做菜的時候也比較常用到的一種香料，能夠起到增鮮提香等作用，五香料的配料不同，它的口味也會有所不同，比如說麻辣粉、酸辣粉等等，配方是有所不同的，另外，香料的主次也會有所不同，下面我們就來了解一下五香料的正宗配方比例。

五香粉因配料不同，它有多種不同口味和不同的名稱，如麻辣粉、鮮辣粉等，是家庭烹飪佐餐不可缺少的調(diào)味料。

配方1 ：砂仁 60g 丁香 12g 豆蔻7g 肉桂 7g 三柰 12g

配方2 ：大料 20g 干姜 5g 小茴香8g 花椒 18g 陳皮 6g 花椒 18g

配方3 ：大料 52g 桂皮 7g 三柰10g 白胡椒 3g 砂仁 4g 干姜 17g 甘草 7g

(有些配有少許孜然，也是茴香的一種，叫野茴香。)

 

“十三香”這個名字很長時間沒有聽人提起了。記得小時候見過走街串巷的挑擔者邊走邊吆喝著買“十三香”，那時也不知道“十三香”是什么，只是覺得這個名字很有意思。

其實，“十三香”就是指13種各具特色香味的中草藥物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。

 

“十三香”的配比，一般應(yīng)為：

花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陳皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它們合在一起，就是“十三香”。分開使用也可，如茴香氣味濃烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻氣增加鮮味，使肉質(zhì)細嫩；熏肉、煮腸用肉桂，可使肉、腸香味濃郁，久食不膩；汆湯用陳皮和木香，可使氣味淡雅而清香；做魚用三奈和生姜，即能解除魚腥，又可使魚酥嫩相宜，香氣橫溢；熏制雞、鴨、鵝肉，用肉蔻和丁香，可使熏味獨特，嚼時鮮香盈口，滿室芬芳。

 

聽老人講，制作“十三香”時原料必須充分曬干或烘干，粉碎過篩，而且越細越好。每種原料應(yīng)該單獨粉碎，分別存放，最好將其裝在無毒無異味的食用塑料袋內(nèi)，以防香料“回潮”或走味兒。使用時并非用量越多越好，一定要適量，因為桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料，它們雖然屬于天然調(diào)味品，但如果用量過度，同樣具有一定的副作用乃至毒性和誘變性，所以使用時應(yīng)以“寧少勿多”為宜。