鹵豬蹄去腥用什么香料，首先要找到豬蹄腥臊味的原因，針對豬蹄腥臊味的原因進行選用不同的香料及處理方法進行去腥，下面小編就整理了一些去腥的香料。

經過挑選的豬蹄一般都是新鮮正常的，此時的腥味主要來自兩個地方：一是豬蹄內部的血水；而是豬皮上的汗腺（毛孔）。

 

鹵豬蹄物理去腥：

1、將買回的新鮮豬蹄放在清水中，加入適量白醋浸泡1個小時，讓豬皮汗腺膨脹，出腥味。

2、將浸泡好的豬蹄撈出，用火槍對豬蹄進行燒毛處理，燒至表面焦糊，把毛孔燒掉，特別是豬蹄趾縫部位多燒一下，這個地方腥味最濃。

3、將燒焦糊的豬蹄放入清水中浸泡30分鐘，再用鋼絲球刷洗豬蹄表面的焦糊，刷干凈。

4、在豬蹄下面劃兩刀，然后清水浸泡1小時，盡可能多地把血水泡出來；

 

鹵豬蹄焯水去腥：

將泡好清洗干凈的豬蹄，冷水放入不銹鋼桶中，倒入適量的料酒、白醋、及蔥、姜，小火加熱，并用勺子打除表面的腥臭血沫，直至沒有新的浮沫產生，豬蹄焯水完成。這樣可以有效去除部分腥臭味。

 

鹵豬蹄香料去腥：

根據去腥香料的特性，鹵豬蹄去腥香料一般選用三種香料組合，第一個除異味的組合，是由香葉、小茴香、川砂仁；第二個超強去腥的組合，白蔻、甘草、草果、紅花椒；第三個增香的組合，桂皮、八角、丁香。這組香料配方的第一個作用就是去除異味，先把豬蹄的異味雜味去除，然后再通過去腥的香料把豬蹄的腥味做深層的處理，然后通過增香的香料配方來對里面殘存的腥味進行覆蓋。

掌握好鹵豬蹄去腥用的香料后，就可以輕松制作飄香鹵豬蹄了，Q彈有嚼勁，口齒留香，讓人吃了還想吃。