辣椒是我們日常最常見的佐餐香料，但是我們對辣椒的認識太少太少，生活中常見的也就那么兩種。做上鹵菜后才知道辣椒的品種如此之多，每一種都獨具特色。今天小編帶大家盤點下鹵菜店用什么樣的辣椒最好。

一、印度魔鬼辣

　又名“斷魂椒”，是吉尼斯認定的最辣的辣椒，辣度超過100萬史高維爾，剛一入口時并沒有多么強烈的感覺，但三四秒后辣味會越來越強，旋即讓人涕淚橫流，辣味濃厚，辣度打五顆★★★★★，香味中等打三顆★★★，上色效果還不錯，打四顆★★★★，火鍋底料必備辣椒，鹵菜店常用于特色麻辣鹵水

（1）產地：印度。

（2）辣度：★★★★★，辣味濃厚。

（3）香味：★★★。

（4）上色效果：★★★★。

（5）用途：常用于火鍋底料、特色麻辣鹵水。

二、陜西線椒

　陜西線辣椒，簡稱陜西線椒，長度與二荊條差不多，但絕不是二荊條，成熟后表面有不規則的凹凸紋路，曬干后表皮皺縮，所以通常也被稱為“皺皮椒”。

（1）產地：多產于西北地區。

（2）辣度：★，辣味比較低。

（3）香味：★★★★★，香味十分突出。

（4）上色效果：★★★，適中。

（5）用途：常用于辣椒紅油、辣子雞、麻辣干鍋雞、缽缽雞等。

三、四川二荊條辣椒

　四川二荊條主要產于成都周邊，長約半尺，形狀“苗條”。

（1）產地：四川成都周邊。

（2）辣度：★★，稍辣。

（3）香味：★★★★，香味有特色，椒香味濃郁。

（4）上色效果：★★，一般。

（5）用途：常用于辣椒紅油、干碟蘸料、郫縣豆瓣醬、火鍋底料等。

四、四川七星椒

　七星椒，產于四川威遠縣，皮薄肉厚，呈味物質含量高，紅色素含量高，非常耐煮。

（1）產地：四川威遠縣

（2）辣度：★★★★，辣味醇厚。

（3）香味：★★★★，香氣濃郁。

（4）上色效果：★★★★，呈色艷麗。

（5）用途：常用于特辣紅油、麻辣兔。

五、貴州子彈頭

   貴州子彈頭，主要產于貴州遵義、織金等地，因短粗的外形酷似“子彈”而得名。

（1）產地：貴州遵義、織金。

（2）辣度：★★★，中等辣度。

（3）香味：★★，香氣略有不足。

（4）上色效果：★，著色效果一般。

（5）用途：常用于紅油、海鮮辣鹵、火鍋和串串的底料。

六、河南新一代辣椒

 新一代辣椒是朝天椒的一種，長度約一寸，顏色紅亮、香氣濃郁，是干貨店銷量比較大的辣椒干制品之一。

（2）辣度：★★，辣度不高。

（3）香味：★★★★，椒香濃郁。

（4）上色效果：★★★，出色紅亮。

（5）用途：常用于辣椒紅油、干蘸料、冷吃系列。

七、云南小米辣

　云南小米辣，主產于云南建水縣，長約一寸，辣重香輕，個體均勻，色澤鮮亮， 口味偏香中辣，因其產量高、價格低，所以多用在需要辣味的復合調味品中。

（1）產地：云南建水縣。

（2）辣度：★★★，辣度較重。

（3）香味：★★，香氣不夠突出。

（4）上色效果：★，著色效果不佳。

（5）用途：常用于辣椒醬，火鍋和串串底料。

八、貴州燈籠椒

　香味與耐久煮和誘人的色澤是很多麻辣香鍋或麻辣燙選擇它的關鍵，它的特點并不是辣，而是色、香、耐久煮、促食欲。

（1）產地：貴州

（2）辣度：★，辣度低。

（3）香味：★★★★★。

（4）上色效果：★★★

（5）用途：常用來在特色辣鹵里提香。

　

九、古田辣椒王

  個頭短粗，肉質厚，辣味與小米辣相當，但香氣較之更為濃郁，缺點是紅色素含量不高，所以上色效果不顯著，久煮不爛，通常可用到2-3次，性溫不燥，除腥去煩，所以廣泛應用于精武鹵水和武漢黑鴨鹵水，而漸漸走紅的辣椒，辣味較重，四★★★★，香味突出，四★★★★， 上色效果不佳，一顆★，鹵菜店常用于香辣鹵水和甜辣鹵水

（1）產地：福建古田。

（2）辣度：★★★★，辣味較重。

（3）香味：★★★★，香味突出。

（4）上色效果：★，不佳。

（5）用途：常用于香辣鹵水和甜辣鹵水。

十、新疆鐵皮椒

  新疆鐵皮椒，扁平寬長的形狀與眾不同，紅色素含量高、甜度大、辣度輕，用其炒出的火鍋油色澤格外紅亮，多用作打成醬或粉為各種食物上色以及紅油辣椒面配料等。

（1）產地：新疆

（2）辣度：★，基本不辣。

（3）香味：★★，香味中等。

（4）上色效果：★★★★★，上色效果顯著。

（5）用途：常用于夫妻肺片、以及紅亮要求比較高的產品。

以上十種辣椒是做鹵菜比較常見的，但是每種辣椒的特性不一樣，所以出席在鹵味里的作用也有區別。根據小編今天的分享，鹵友們可以對比下自己的辣椒使用方式。不一樣的用法也可以根據我們的分享調整下看效果是不是會更好。