鹵菜制作時都需要進行對食材進行預處理及把我好每種食材的鹵制時間。下面小編就分享一篇鹵菜的鹵制時間表與浸泡時間表，舌尖上鹵味一個專業鹵味創業培訓平臺。想要開店商業配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢。

鹵制時間表與浸泡時間表

鵝頭，鹵15分鐘，關火浸泡30分鐘；

鵝掌，鹵30分鐘，關火浸泡20分鐘；

鵝翅，鹵30分鐘，關火浸泡20分鐘；

豬大腸，鹵30分鐘，關火浸泡40分鐘；

豬耳，鹵30分鐘，關火浸泡30分鐘；

豬尾巴，鹵40分鐘，關火浸泡40分鐘；

豬手，鹵50分鐘，關火浸泡60分鐘；

豬肚，鹵30分鐘，關火浸泡40分鐘；

整雞，鹵15分鐘，關火浸泡40分鐘；

雞腿，鹵10分鐘，關火浸泡40分鐘；

鴿子，鹵8分鐘，關火浸泡35分鐘；

鳳爪，鹵5分鐘，關火浸泡35分鐘；

牛腱肉，鹵10分鐘，關火浸泡60分鐘；

羊腿，鹵50分鐘，關火浸泡50分鐘；

甲魚，鹵5分鐘，關火浸泡20分鐘；

雞蛋，鹵8分鐘，關火浸泡30分鐘；

豆腐，鹵2分鐘，關火浸泡30分鐘；

豆皮，鹵1分鐘，關火浸泡20分鐘；

杏鮑菇，鹵3分鐘，關火浸泡30分鐘；

 

各種鹵制食材的預處理方式

豬耳，洗凈后放入紅曲水中，加人少許蔥姜，焯水5分鐘。

豬尾，先凈后放人紅曲水中，加入少許蔥姜、白酒，焯水10分鐘。

豬手，洗凈后放入紅曲水中，加入少許蔥姜、白酒，焯水15分鐘。

豬肚，刮凈油脂和雜質，加面粉和白醋揉搓去掉黏液，洗凈后放入冷水鍋中，加入蔥姜、白酒，撈出后再次清洗一下

整雞，洗凈血水后，用紅曲水焯水，再放入七成熱的色拉油中炸至皮微干

雞腿，洗干凈，用紅曲水焯水，再放人七成熱的色拉油中炸至皮微干

鴿子，洗凈后，用紅曲水悼水

鳳爪，洗凈后焯水，再放入八成熱的色拉油中炸至表皮起皺

牛腱肉，改刀成重約500克的肉塊，沖去血水，焯水10分鐘。

羊腿，焯水15分鐘，用七成熱的色拉油，小火炸制皮微干。

甲魚，宰殺洗凈，脫掉殼上的薄皮。

雞蛋，煮熟后剝殼

豆腐，切成塊，油炸至金黃。

豆皮，洗干凈

杏鮑菇，風干4個小時，用七成熱的色拉油，小火炸制金黃。