烀豬頭肉富含維生素B1、B2、尼克酸等成分，其中維生素B可以增強(qiáng)體質(zhì)，所以體質(zhì)比較虛弱的人要多食用含有維生素B的食物，不僅可以滿足人體所需，還可以增強(qiáng)體質(zhì)，減少疾病的發(fā)生。下面小編就分享一篇烀豬頭肉的做法調(diào)料配方大全。

烀豬頭肉制法一：

1、烀豬頭肉的作法與醬肉、醬肘花基本相同。要用新鮮的豬頭（冷凍者次之，老母豬、老公豬的頭一律不用），要挖凈眼毛、耳根毛，除凈污物、肉棗等雜物，劈為兩半，刷洗干凈，入清水鍋中煮沸，換湯再煮，以去除異味。

2、煮時(shí)要根據(jù)豬頭的份量加上適量的食鹽、醬油、花椒、大料、茴香、桂皮、蔥、姜等調(diào)料（香料可裝紗袋內(nèi)），待煮至六七成熟時(shí)，撈出并乘熱去骨，即成豬頭坯子。

3、將拆骨的豬頭坯子碼放在另一鍋內(nèi)，中間需留"湯眼"，放入煮肉老湯，兌適量清水，使咸淡適度，再加上上述調(diào)料，加鍋蓋醬制。

4、醬制豬頭肉的火候十分重要。開始要用大火煮制90分鐘左右，然后逐步撤火，在湯回頭時(shí)加入適量料酒，再改用文火煨制到熟爛。出鍋時(shí)，動作要快速、準(zhǔn)確，否則會把肉搞碎。醬制時(shí)間一般為4小時(shí)左右。

5、出鍋時(shí)要把豬耳朵和拱嘴壓在下邊，使之呈不規(guī)則的方塊狀。撈完肉后，湯內(nèi)加適量味精，并乘熱將豬頭肉刷上一層醬汁即成。

特點(diǎn)：外形美觀，色澤褐紅光亮，味道濃香，富含膠質(zhì)蛋白，肥而不膩。

 

烀豬頭肉的做法二：

1、原料整理：豬頭肉選用鮮豬頭，去毛，然后將豬頭下頦的肉皮挑開，打開牙板骨，將骨頭劈開，泡在清水中過一夜，刮洗干凈后，用開水燙洗，去掉小毛和毛根。

2、輔料：大料、桂皮、小茴香和紹興黃酒。

3、制作：先將選好洗凈的豬頭肉坯，放置在燒開的老湯鍋內(nèi)，旺火煮至七成熟取出脫坯，清掉煮湯中和沫子，再把豬骨頭鋪在鍋底，把煮好的肉碼在上面，放入裝有新佐料的紗布袋，添足水，旺火煮1.5小時(shí)，慢火煮1小時(shí)，燜0.5小時(shí)，最后把剩下的少量醬汁均勻地擦在醬豬頭肉的皮上，使之光潔透亮。

產(chǎn)品特點(diǎn) 色鮮味美，熟爛不碎，皮有彈性，夾在烙餅里吃，味道厚，不肥不膩，皮和肉兩味俱佳，老幼皆宜。冷盤下酒，旅游野炊，均自適宜。

 

烀豬頭肉的做法三：

1、將花椒、大料、白芷、草果、肉蔻放入盆中，用清水進(jìn)行浸泡20分鐘，去除這些調(diào)味料可能的熏蒸殘留。

2、冷水下鍋豬頭后，大火燉煮至水開后，用勺子將浮沫去除，這樣可以更大程度上的去除豬頭的土腥味。

3、然后下入去皮后的姜片，放入鍋中和豬頭一起燉煮，燉煮過程中，可以將沒煮到的豬頭進(jìn)行在鍋中調(diào)整，讓受熱均勻。

4、為了讓豬頭煮熟后顏色更好看，可以加入適量老抽進(jìn)行調(diào)色。如果技術(shù)好的可以從炒糖色，如果不太會掌握火候的，可以選擇老抽即可。

5、再下入泡好的花椒、大料、草果、肉蔻、香葉、白芷等調(diào)味料，在鍋中和豬頭一起燉煮。

6、蓋上鍋蓋開始燉煮，可以轉(zhuǎn)成小火燉煮，燉煮時(shí)間在1-2個(gè)小時(shí)，就可以燉透。

7、燉好的豬頭可以肉爛脫骨，將豬頭肉剔除。留下豬骨頭還可以繼續(xù)燉湯，這樣豬頭肉就做好了，可以添加醬油配上大蒜食用。

以上是烀豬頭肉的做法和調(diào)料配方，供您參考。可以根據(jù)個(gè)人口味和需求進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。