鹵鴨腿以鴨腿和香辛料為主要食材，口感緊實，耐咀嚼；具有經鹵制后的良好的滋味與氣味，無異味。下面小編就分享一篇鹵鴨腿的做法大全。舌尖上鹵味一個專業鹵味創業培訓平臺。想要開店商業配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢。

鹵鴨腿

食材

鴨腿、姜片、冰糖、蔥段、食用油、八角、桂皮、醬油、料酒、鹽。

做法

1、新鮮的鴨腿兩個，用熱手洗干凈，有干部擦干表面的水。

2、鍋里燒油，放入姜片爆一下，把鴨腿放入，煎黃。

3、煎鴨腿中，一面煎黃，再煎另一面。

4、高壓鍋里面放醬油，姜片，八角，桂皮，冰糖等，小火開始燒。

5、燒的微熱，在鍋里加開水，然后放入鴨腿，剛剛沒過肉即可，然后加上蓋子，大火煮25分鐘，燜10分鐘。

6、鹵好后的鴨腿，再在煎鍋里面煎一會，收汁，就OK 啦，裝盤開吃。

 

秘制鹵雞腿

食材

鴨腿2只、辣椒段一大把、八角三個、花椒15粒、蔥6根、姜六片、蠔油兩茶匙、生抽三茶匙、老抽兩茶匙、胡椒粉半茶匙、熟白芝麻適量、香菜少許。

做法

1、鴨腿洗凈飛水，飛好水的鴨腿洗凈用吸油紙吸干表皮水分，下油鍋煎至兩面金黃。

2、將鴨腿放入煮鍋加入蔥結，八角，花椒，老抽，生抽，姜片，胡椒粉，蠔油。

3、加入沒過的鴨腿的水，大火煮開加入一大把辣椒段。

4、煮至湯還剩三分之一時加入鹽和雞粉調味。

5、撈出所有的配料，浸泡兩小時即可食用。

6、將鴨腿切塊澆上鹵汁撒上白芝麻用少許香菜點綴，味道棒棒噠的！

 

香鹵鴨腿

食材

鴨腿4個、大蔥2根、姜3片、蒜瓣一頭、花椒適量、八角3個、鹽適量、草果一個、白芷2片、丁香2個、醬油適量、紅曲米適量、老鹵適量、香葉2片。

做法

1、鴨腿處理干凈后冷水浸泡一會，去去血水

2、開水下入鴨腿，撇去浮沫

3、沒有血水即可撈出，并快速冷水沖一會，收緊鴨皮，鹵時形狀好

4、鍋里放入老鹵和沒過鴨腿的水量，加入配料欄里的所有調料，沒有老鹵也可不加。

5、大火燒開十分鐘，中小火35分鐘左右，筷子能扎進去即可，太爛了形狀不好。關火燜一夜，即入味又軟爛，且形狀還好。

6、皮朝下悶了一夜的的鴨腿。可以涼吃，也可以再燒開后，鴨腿斬段，另起鍋收適量鹵湯汁淋上即可。

 

醬鹵鴨腿

食材

鴨腿6只、大料適量、香葉適量、草果適量、花椒適量、陳皮一塊、橙皮2-3片、豆蔻適量、茴香適量、孜然適量、鹽適量、老抽適量。

做法

1、香料準備好，用紗布包起來，以免有渣子。

2、鍋內加水加多，把料包放入鍋中。

3、水燒開5分鐘后加入鴨腿。

4、煮5分鐘后加入老抽和鹽，繼續大火煮15分鐘，然后轉中小火煮40-50分鐘左右即可。

5、香噴噴滴醬香鴨腿出鍋啦。