熏制的食物在生活中是很常見的東西，很多人平時(shí)都特別的喜歡吃熏制的食物，熏制食物的做法也是非常多的，不管是炒著吃，還是和其他的食物搭配起來吃，味道都是特別好吃的，熏制熟食的方法其實(shí)也是很簡(jiǎn)單的，但是對(duì)于從來沒有做過熏制的食物的時(shí)候，往往覺得特別的難，下面《舌尖鹵味》小編和大家介紹下熏制熟食的做法，希望大家喜歡哦！

怎樣熏制熟食?

醬鹵熟食：先向調(diào)制好的鹵水中加入醬油、老抽、糖色等進(jìn)行上色，再根據(jù)醬鹵熟食配方將處理好的食材放入調(diào)制好的鹵水中進(jìn)行鹵制成熟，醬鹵熟食即做成了。

熏制熟食：就是利用濃煙對(duì)鹵制好的熟食進(jìn)行熏制。在鍋中加入熏料及白糖加熱，放入篦子，在篦子上依次擺放好需要熏制的熟食，熏制3分鐘即可。如熏雞、熏鴨、熏豬頭肉等都屬于煙熏熟食。煙熏熟食口味醇厚，醬香濃郁、色澤紅潤(rùn)誘人，受讓廣大用戶的青睞。

醬鹵熟食與熏制熟食是兩個(gè)獨(dú)立的制作過程。而要把熏醬熟食做好則必須把醬鹵熟食及熏制熟食根據(jù)熏醬熟食做法進(jìn)行操作才能做好。

熏肉用什么熏？

用松柏、香蒿等煙火慢慢熏干，將松樹枝、香蒿等香味一同熏入肉中，制作而成的熏臘肉，風(fēng)味甘香可口，肥而不膩。

熏肉用木頭熏嗎？

熏肉可以用木頭熏，但用谷殼熏的臘肉比鋸木粉熏出的臘肉要香。在熏肉時(shí)要將鐵桶頂部用木板遮住，這樣熏制的效果會(huì)更佳。城區(qū)熏臘肉，還是有些不方便。不少熏臘肉的居民反映，“造煙”的原料難找。“谷殼、鋸木粉哪里有買咯。”不少居民稱，有時(shí)從鄉(xiāng)下親戚家?guī)c(diǎn)來，有時(shí)干脆買了肉送回鄉(xiāng)下腌制。

 

熏肉的熏制方法

1.拌料：將大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干，碾細(xì)和其他調(diào)料拌和。再把肉拉成厚3至4厘米、寬6厘米，長(zhǎng)35厘米的條手，放入調(diào)料中揉搓拌和。

2.腌制、拌好后入盆腌，溫度在100℃以下腌3天后，翻倒1次，再腌4天撈出(腌肉鹵另作他用)。把腌好的肉條放清潔冷水中漂洗，再用鐵鉤鉤住肉條吊掛在干燥、陰涼、通風(fēng)處待表面無水分時(shí)(一般要24小時(shí))再進(jìn)行熏制。

3.熏制：熏料要用極柏鋸末，或玉米心、花生殼、瓜子殼、棉花夾、芝麻夾也可。用舊油桶、舊鐵箱作為熏制器。熏料引燃后，鋸末分批加入，放于箱底。把肉條吊掛或平放距柜中熏料33厘米高處，將箱蓋蓋嚴(yán)。熏時(shí)火要小，煙要濃，每隔4小時(shí)把肉條翻動(dòng)一次，熏器內(nèi)溫度控制在50至60℃。熏到肉面金黃時(shí)(一般需24小時(shí))即可。熏后放置10天左右，讓它自然成熟即成為香味臘肉。

4.貯藏：在放置期應(yīng)注意保持清潔，防止污染，不讓鼠咬蟲蛀。可吊掛、壇裝或埋藏。把肉條吊于干燥、通風(fēng)、陰涼處可保存5個(gè)月，壇裝是把壇底放一層厚3.3厘米生石灰，上面鋪一層塑料布和兩層紙，放入臘肉條，密封壇口，可保存8個(gè)月，或?qū)⑴D肉條裝入塑料食品袋中，扎緊口，埋藏于糧食或草木灰中，可保存1年以上。