狗肉一直是有爭議的食品，一直引起一些愛寵人士的抗議，但是不能否定它的存在和食用價值，它的做法也是多樣化，下面小編給大家提供一個鹵狗肉的做法。

香辛料配方：

企邊桂30克（注：企邊桂是肉桂的一種，為越南北圻清化所產的野生肉桂的一中高品質肉桂品種，如買不到也可以用肉桂替代）丁香30克、八角15克、花椒15克、小茴香15克、陳皮10克、草果10克、良姜10克、普通桂皮10克。   

注：此配方為20斤狗肉配方 

調料：食用鹽，蔥，姜，料酒，白糖，紅曲粉。

狗肉的處理方法：

狗肉清洗：新鮮狗肉，切成約三兩重的肉塊。放到清水中浸泡，反復換清水浸泡、沖洗，直到沒有血水為止，撈出控去水分，待用。

 

注：市面上的成品狗肉來源不明，有很多都是劇毒物質氰化物毒死的，所以盡量用大量清水反復浸泡沖洗，后期還需要焯水，盡可能的把劇毒物質降到最低。

狗肉腌制：將清洗處理干凈的狗肉放入腌制缸內，加入食用精鹽200克，料酒半瓶，蔥段一兩，姜片一兩后拌勻，腌制兩小時，中間翻缸一次，腌制時間到了后撈出沖洗洗凈。

狗肉焯水、把沖洗干凈的的狗肉放入開水鍋中，加入適量清水，淹沒狗肉三指即可，大火燒開，撇去血沫，煮十分鐘撈出，放入涼水中，涼透后，撈出控干水分即可，待用。 

 

狗肉的鹵制：

第一次鹵制，不需要高湯，直接用自來水即可，后期鹵狗肉的湯繼續反復使用，即成老湯。

洗刷干凈的鍋中加入清水大約35斤，焯過水的狗肉放入鍋中，加入香辛料料包一副，鹽大約600克，白砂糖300克、料酒二兩，紅曲粉大約20克、蔥段，姜片少許，大火燒開后，再次撇去浮沫，用文火慢煨2小時左右，撈出即可。