今天小編和大家分享的是麻辣鹵鴨掌的做法配方,如下:
鹵鴨掌
主料:鴨掌20只
香辛料配方:桂皮5克,豆蔻5克,陳皮5克,八角3克,甘草3克,丁香2克。
配料:黃酒或料酒10克,冰糖20克,食用鹽50克,醬油50克,雞精10克,豬骨頭湯2500克(也可用清水替代)。
制作方法
①市面上鴨掌一般為凍品,買回家后先用清水解凍,如果鴨掌還有老及黃膜要撕掉,清洗干凈后, 放入開水鍋中進(jìn)行焯水,放進(jìn)去后,再次開鍋2分鐘后撈出即可,要瀝干水分,涼后最好是將骨頭剔去,更容易入味,嫌麻煩也可以不剔骨,清洗干凈,待用。
②桂皮5克,豆蔻5克,陳皮5克,八角3克,甘草3克,丁香2克;放入紗布袋中,扎緊口但是紗布袋要寬松,不然不利于香味滲出,即為香料包。(實(shí)際上將香辛料直接放入鍋中,效果更好,只不過就是撈香料比較麻煩,而且比較容易黏附在鴨掌上)。
③有條件的話用沙鍋,沒有可以用炒鍋,將香料包放入鍋中,倒入豬骨頭湯,用大火燒開,再改用小火熬至一小時(shí)后,加入冰糖20克、食用鹽50克,醬油50克、雞精10克,料酒10克、鴨掌20只,中小火煮制鴨掌,如果是剔骨鴨掌15-20分鐘左右,帶骨鴨掌需要30分鐘。即可撈出食用,鴨掌涼透了更好吃。
如果喜歡麻辣口味鴨掌,可以加入干尖椒約20-50克,何苦個(gè)人口味適量掌握,花椒10克(花椒必須用上等花椒,例如:四川大紅袍,韓城大紅袍皆可,普通花椒盡量不要使用,達(dá)不到需求的麻辣效果)