今天小編和大家分享的是麻辣鹵鴨掌的做法配方，如下：

鹵鴨掌

主料：鴨掌20只

香辛料配方：桂皮5克，豆蔻5克，陳皮5克，八角3克，甘草3克，丁香2克。

配料：黃酒或料酒10克，冰糖20克，食用鹽50克，醬油50克，雞精10克，豬骨頭湯2500克（也可用清水替代）。

 

制作方法

①市面上鴨掌一般為凍品，買回家后先用清水解凍，如果鴨掌還有老及黃膜要撕掉，清洗干凈后， 放入開水鍋中進(jìn)行焯水，放進(jìn)去后，再次開鍋2分鐘后撈出即可，要瀝干水分，涼后最好是將骨頭剔去，更容易入味，嫌麻煩也可以不剔骨，清洗干凈，待用。

②桂皮5克，豆蔻5克，陳皮5克，八角3克，甘草3克，丁香2克；放入紗布袋中，扎緊口但是紗布袋要寬松，不然不利于香味滲出，即為香料包。（實際上將香辛料直接放入鍋中，效果更好，只不過就是撈香料比較麻煩，而且比較容易黏附在鴨掌上）。

③有條件的話用沙鍋，沒有可以用炒鍋，將香料包放入鍋中，倒入豬骨頭湯，用大火燒開，再改用小火熬至一小時后，加入冰糖20克、食用鹽50克，醬油50克、雞精10克，料酒10克、鴨掌20只，中小火煮制鴨掌，如果是剔骨鴨掌15-20分鐘左右，帶骨鴨掌需要30分鐘。即可撈出食用，鴨掌涼透了更好吃。

如果喜歡麻辣口味鴨掌，可以加入干尖椒約20-50克，何苦個人口味適量掌握，花椒10克（花椒必須用上等花椒，例如：四川大紅袍，韓城大紅袍皆可，普通花椒盡量不要使用，達(dá)不到需求的麻辣效果）