今天《舌尖鹵味》小編和大家分享一款魚香鳳爪的家常做法，如下：

魚香鳳爪

主料：肉食雞爪500克。

輔料：菜籽油500克、清湯100克、芝麻油50克、泡紅辣椒40克、料酒30克、白糖25克、蔥花20克、蔥段20克、姜片20克、姜末20克、蒜末、醋、醬油、水淀粉、精鹽、味精。

 

烹制方法：

①將雞爪解凍后，清洗干凈，用刀砍去爪尖，待用；也可以從雞爪小腿至腳趾間用刀斬為兩段。切好后放入容器中，加入精鹽3克、料酒30克、姜片20克及蔥段20克碼勻腌漬，30分鐘后，鍋中下入500克菜籽油，燒六成熱時將雞爪放入油鍋中炸至起泡，撈出裝入容器中，放置在蒸籠中用旺火蒸約70-80分鐘，取出晾涼，待用。

②將泡椒40克切成細茸，待用；將醬油15克、醋20克、味精1克、白糖25克、精鹽2克、水淀粉10克、清湯100克，一同放入碗中調成芡汁，待用。

③將炒鍋洗刷干凈，放置于火上，下入芝麻油50克燒至約三成熱時，放入泡椒茸40克、姜末20克、蒜末20克、蔥花20克，煸炒至油紅亮并能聞到香味時，迅速烹入調好的芡汁，燒開倒入盛雞爪的容器中拌勻，食用時裝盤即可。