家常魚香鳳爪的做法

今天《舌尖鹵味》小編和大家分享一款魚香鳳爪的家常做法,如下:

魚香鳳爪

主料:肉食雞爪500克。

輔料:菜籽油500克、清湯100克、芝麻油50克、泡紅辣椒40克、料酒30克、白糖25克、蔥花20克、蔥段20克、姜片20克、姜末20克、蒜末、醋、醬油、水淀粉、精鹽、味精。

 

烹制方法:

①將雞爪解凍后,清洗干凈,用刀砍去爪尖,待用;也可以從雞爪小腿至腳趾間用刀斬為兩段。切好后放入容器中,加入精鹽3克、料酒30克、姜片20克及蔥段20克碼勻腌漬,30分鐘后,鍋中下入500克菜籽油,燒六成熱時(shí)將雞爪放入油鍋中炸至起泡,撈出裝入容器中,放置在蒸籠中用旺火蒸約70-80分鐘,取出晾涼,待用。

②將泡椒40克切成細(xì)茸,待用;將醬油15克、醋20克、味精1克、白糖25克、精鹽2克、水淀粉10克、清湯100克,一同放入碗中調(diào)成芡汁,待用。

③將炒鍋洗刷干凈,放置于火上,下入芝麻油50克燒至約三成熱時(shí),放入泡椒茸40克、姜末20克、蒜末20克、蔥花20克,煸炒至油紅亮并能聞到香味時(shí),迅速烹入調(diào)好的芡汁,燒開倒入盛雞爪的容器中拌勻,食用時(shí)裝盤即可。

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