下面小編和大家分享的是夫妻肺片中紅油的制作方法，需要的小伙伴關(guān)注收藏哦~

紅油煉制方法：

原料：菜籽油100斤，芝麻3到5斤，洋蔥2500克，草果100克，白蔻200克，八角300克，辣椒面（子彈頭4斤，二荊條辣椒6斤）10斤，根據(jù)各地口味調(diào)整子帶頭和二荊條比例。 

備注：洋蔥涼油下鍋，炸干撈出。 

 

制作：

1、先把菜籽油燒到270到280度?；?，待油溫降至230度，加入草果、白寇、八角。

2、待油溫降至210度時(shí)，把芝麻放入油鍋里，炸變色，將芝麻全部撈出，（拌菜用）

3、待油溫降至195度時(shí)，對辣椒面下第一次油，用部分熱油燙辣椒面，油量剛好沒過辣椒面為好。

4、在等到油溫降至165℃時(shí)，對辣椒下第二次油，用油量為剩余流油量的一半。

5、等油溫降至120度時(shí)，對辣椒面下第三次油，將余下的熱油全部倒入辣椒桶內(nèi)。

6、將煉好的紅油放置3到7天，讓辣椒的辣味、香味全部泡出來后，再用紗布將油中的辣椒過濾，慮好紅油方可用于拌菜。

 

注意：

1、每次放油倒辣椒桶里時(shí)，要用漏勺把油中雜質(zhì)過濾出來。

2、煉油時(shí)油溫不能過低或過高必須要在要求的范圍內(nèi)煉制。

3、煉油時(shí)注意防火。