主料:鮮活仔鴨1只(重約2.5斤)
輔料:毛竹(粗壯竹節)一節,竹葉適量。
調味料:冬筍片10克,火腿8克,水發香菇5克,精鹽5克,黃酒5克,胡椒面0.5克,清湯各適量。
具體制作方法
1、竹節處理:
將毛竹取一節粗的部分,鋸成段,保持兩端有節,然后從竹節中間開一小口,做成蓋,用清水刷洗干凈,最好用流水沖一天后,在用。
2、仔鴨處理:
將仔鴨宰殺后褪去毛,絨毛用火烤除,開膛取出內臟,砍去鴨腳鴨翅,然后用大量清水浸泡出血水,沖洗干凈,放入開水鍋中焯水后撈出,沖洗干凈,待用。
3、蒸制方法:
將以下材料按照次序放入:竹筒中用竹葉片墊底,放入鴨子,四周放香菇片5克、火腿片8克、冬筍片10克,灌入清湯,加入精鹽5克、胡椒面0.5克、黃酒5克,蓋上竹蓋,放入蒸籠中用大火蒸至鴨肉熟爛,取出,帶竹筒上桌即可。
注:可搭配姜醋汁食用,也可以根據自己的喜好搭配自己喜歡的味碟蘸食。
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