香鹵鴨掌的做法

今天《舌尖鹵味》小編和大家分享的是香鹵鴨掌的做法,簡單易學(xué),喜歡吃的小伙伴快來關(guān)注收藏哦!

香鹵鴨掌

主料:鴨掌約750克。

香料配方:花椒5克,陳皮5克,小茴香5克,桂皮3克,甘草2克,八角兩個,丁香兩個。

調(diào)料:醬油15克,黃醬15克,芝麻油15克,黃酒或料酒15克,蔥段10克,姜片5克,鹽3克。

 

烹制方法:

1、將鴨掌去掉粗黃老皮,用清水清洗干凈,放入開水鍋內(nèi)煮約10分鐘左右,取出用冷水過涼,剔去鴨掌骨,保持鴨掌皮完整。

2、鍋中加入適量清水能淹沒鴨掌兩三厘米即可、再加入香料:花椒5克,陳皮5克,小茴香5克,桂皮5克,八角兩個,丁香兩個;和調(diào)料:蔥段10克,姜片5克,料酒15克,鹽3克,醬油15克,黃醬15克,芝麻油15克;燒沸即成鹵味汁,放入鴨掌,用中小火煮約15分鐘至熟。

3.將煮熟的鴨掌浸泡在原鹵汁內(nèi)晾涼,食用時撈出,抹上芝麻油,碼盤上桌即可。

 

注:以上是脫骨鴨掌做法,如果是帶骨鴨掌,清洗干凈后,放入開水鍋中,焯水,燒開兩分鐘,撈出用清水浸泡斷涼,放入鍋中中火鹵煮25分鐘關(guān)火涼透后撈出即可。

如果喜歡麻辣味,適當(dāng)?shù)脑黾右稽c(diǎn)花椒,加入辣椒即可。

脫骨鴨掌可直接食用,也可將其改刀后,與黃瓜、蘿卜、海蜇等其他菜品原料一起拌制后食用。

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