鹵豬頭是很多人愛吃的，北鹵以紅鹵為主，色澤紅亮，口味濃重，南鹵一白鹵和黃鹵為主，代表有咸水雞，咸水鴨，口味以鮮咸為主，大家都知道，各地口味是有很大的區別的，下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下北方鹵豬頭配方。

首先，肯定還是要準備食材了，主料準備一個剔除骨頭的豬頭，把耳根的部位切掉不要，因為這個部位的異味太重，所以一定要扔掉，配料準備蔥段50克，姜片30克，蒜瓣30克，干辣椒30克，八角15克，花椒15克，桂皮10克，香葉20克，青紅椒絲各15克，調料準備鹽30克，白糖20克，味精15克，雞粉20克，排骨醬50克，料酒30克，胡椒粉10克，孜然粉15克，材料準備完成。

第一步，先來豬頭初加工，起鍋燒水，剔骨的豬頭肉冷水下鍋，煮出血沫，撈出控水備用，第一步完成。

第二步，開始做鹵水，起鍋，熱鍋下油，下入白糖，一小勺清水，小火慢熬，將水分熬干，鍋中糖煸炒棗紅色，加入適量清水煮開，過火倒出備用，糖色制作完成。

第三步，起鍋，鍋熱下油，油溫六成熱時，下入蔥段，姜片，蒜瓣，煸炒出香味，再依次下入八角，花椒，桂皮，香葉，排骨醬，一起炒均勻后，加入提前做好的糖色，分別加入鹽，味精，雞粉，料酒，攪拌均勻，大火燒開，鹵水就制作完成了。

第四步，準備一個高壓鍋，把焯水的豬頭肉放進鍋中，再把做好的鹵水加到鍋中，大火燒上汽，上汽后壓制十分鐘，開蓋，撈出鹵好的豬頭肉，看看顏色是不是很好看呢？

第五步，豬頭肉冷卻后，用刀切成薄片，放進碗中，加入蒜末，青紅椒絲，蔥絲，蔥白末，再加入辣椒粉，胡椒粉，孜然粉，最后澆上一勺鹵湯原汁，攪拌均勻即可使用。

 

怎么樣，是不是在家做起來也沒有什么壓力呢？材料都是很常見的，當然也要嘮叨兩句，一，豬耳根下面那一塊肉，腥臊味很大，記得一定要剔除了，二，炒的糖色的多少，以自己的感官效果為準，也可以適當的放些老抽，紅曲米，使顏色更加紅亮，三，煸炒香料時，記得火不要大，一定要小火慢熬，避免把大料炸糊，四，用不完的鹵湯，保證每天沸騰一次，利于保存，下次可以直接往鹵湯中下肉鹵制，味道還會越來越好。