鹵雞爪具有軟化和保護血管，降低人體中血脂和膽固醇的作用。雞爪中還富含銅，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)、頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。下面小編和大家分享的是鹵雞爪的制作方法。

1. 雞爪解凍

選用經(jīng)衛(wèi)生檢驗合格的無異味的凍雞爪，放入清水或流水中浸泡至冰塊溶解，當(dāng)雞爪中心溫度達(dá)到0～ 4℃時應(yīng)及時撈出進行斬指處理。

 

2. 雞爪斬指

將解凍后的雞爪用剪刀去掉指尖，防止對包裝袋破損和影響食用 。

 

3. 清洗

將經(jīng)斬指處理后的雞爪逐個用手除去殘留皮屑和污垢，用清水漂洗2遍，單個雞爪獨立且不再僵硬，撈出瀝干水分備用。

 

4.預(yù)煮(白鹵)

將清洗好的雞爪放于鍋內(nèi)，以使其初步熟制，煮制的溫度及時間以易于斷生同時又不影響雞爪食用口感為標(biāo)準(zhǔn)。白鹵配方 ：(以鹵制1000g雞爪為例 )水2000g、川明參2Og、八角2Og、精鹽100g、白蔻15g、蔥50g、白糖10g、砂仁15g、生姜5Og、桂皮2Og、香葉10g、丁香5g。

 

5. 冷卻

將預(yù)煮后的雞爪瀝干水分冷卻至室溫備用。

 

6.加料(調(diào)制糟鹵)

根據(jù)當(dāng)?shù)厥晨偷男枨螅凑毡壤{(diào)制糟鹵汁，做好糟鹵浸泡準(zhǔn)備。香糟鹵汁配方：(以1000g雞爪為例)澄清白鹵原湯200g、老恒和牌香糟鹵500g、紹興黃酒100g、 醪糟汁50g。

 

7. 浸泡

將瀝干水分的雞爪放人玻璃容器里，倒入晾涼后的糟鹵浸泡汁，加蓋密封，注意需將雞爪淹沒，放入冰箱冷藏室浸泡 3～6h即可 。

 

8. 成品

將浸泡入味的雞爪分成等量小份，按一定的包裝規(guī)格用真空包裝機包裝。