風干雞是湖北省荊門市沙洋縣十里鋪鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名吃，是一種經(jīng)過腌制和風干的雞肉制品。這種雞肉易保存且不失新鮮，醇香軟嫩，老少皆宜，深受當?shù)乩习傩障矏邸＝裉煨【幒痛蠹曳窒硪豢铒L干雞的做法配料。

原料：

老母雞2只（約4千克），干荷葉1片。

 

調料：

A料（一品鮮醬油500克，廚邦美味鮮醬油1.5千克，廚邦六月鮮800克，味精150克）

藥料（八角15克，桂皮、香葉各80克，花椒20克，草果150克，干辣椒40克，羅漢果2個，丁香、黃梔子、鮮香茅草各100克）

白砂糖40克，冰糖500克，蔥油10克。

 

制作：

1.將老母雞制凈；干荷葉洗凈，放入清水中浸泡至回軟。

2.鍋內倒入純凈水1千克，放入白砂糖、冰糖攪拌至溶化，將A料放入糖水里燒開，放入藥料，燒沸后關火。

3.將老母雞放入熬好的湯料中，浸泡12小時，取出后將老母雞從胸部劈開，背部相連，用烤雞叉將雞架起來，掛到通風處風干24小時。

4.將風干好的雞放入蒸箱蒸60分鐘，取出放涼，用手撕成雞肉條，加入蔥油拌勻，裝盤時盤底鋪上一片處理好的荷葉即可。