脫骨雞爪含有豐富的蛋白質，能夠增強人體免疫力，對于生長發育和維持日常活動都有重要作用。雞爪中含有豐富的膠原蛋白，可以幫助保持皮膚的彈性和水分，對于美容養顏有一定效果。下面小編和大家分享下脫骨雞爪的制作方法，希望對大家有所幫助！

1.選料

應選色澤潔白、質地肥嫩的肉雞爪，色澤暗淡、質地干瘦的土雞爪不能用。所選雞爪要大小一致，并盡量選較大的雞爪(雞爪小了難以脫骨)。

 

2.沖洗與浸泡

雞爪本身有股土腥味，要去掉土腥味就得對雞爪進行沖洗。沖洗時要用小刀去掉雞爪掌中的小塊繭疤，并將雞爪上的黃色衣膜褪去。然后將雞爪放入內含lO％啤酒的清水中浸 泡約6小時，這樣不僅可以除去雞爪的異味，而且還可使制作出來的脫骨雞爪質地脆爽。

 

3.燜煮

把已經過沖洗和浸泡的雞爪先投入沸水鍋中汆一水，撈出放入清水鍋中，用大火燒開后，轉小火，讓鍋中的水保持似沸未沸狀態，燜煮10-15分鐘，視雞爪油潤飽滿且斷生時，撈出。注意：煮雞爪時不能用大火猛煮，否則會將雞爪煮爛；雞爪在燜煮過程中不能進行攪拌，否則也會將雞爪攪爛；燜煮雞爪的水應當稍寬一點，最好讓雞爪完全浸泡在沸水中。

 

4.冷卻

剛煮至斷生的雞爪，必須讓它迅速冷卻，這是使雞爪變脆且容易脫骨的關鍵。冷卻時不能 放在清水中浸泡，而應當用流動的清水邊沖邊泡。這樣既可使雞爪驟冷，質地由軟變硬，也可沖凈雞爪上的油污。

 

5.脫骨與再浸泡

將冷卻后的雞爪控凈水分，拿起一只雞爪，用手指甲在雞爪的三根趾背上順著骨各劃一道，再用手掐去雞爪的趾尖，然后用拇指和食指捏住雞爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，推到底的時候，即可將骨頭取出依此法將雞爪趾骨全部取出雞爪后端的大骨， 則由上方向掌心推送，推到底時，便可將骨頭取出、隨后，用流動的清水將脫骨后的雞 爪再沖泡2小時。如雞爪脫骨后不能一次用完，則可放入冰箱中冷藏(千萬不可冷凍)，到用的時候再取出。