藤椒雞做起來很簡單，只要掌握幾個要點就可以。通常選擇雞腿來做，雞腿肉是雞身上最好吃的部位，肉厚而不柴。先煮再燜，再迅速過冰水，冷熱交替會使雞肉更加緊致爽滑，而雞皮也比較脆嫩。今天的藤椒雞使用了藤椒油，更方便，味道也很不錯。因為地處北方，并不能很方便的買到藤椒，但有了萬弗藤椒油，就隨時就可以吃到好吃的藤椒雞了。今天小編就分享一篇四川藤椒雞的做法。

藤椒雞原料 ：跑山雞、生藤椒(斤裝)、生姜、黃枝、蔥、雞精、蠔油、胡椒、鹽、泡青菜、青椒段、小米椒段。

藤椒雞家常做法 ：

1.鍋中放入清水10斤，枝芷1粒、蔥、生姜、鹽半袋、花椒少許。放入雞煮20 分鐘即可，撈起涼后備用。

2.炒鍋中放入色拉油，待油溫7 成熱時，放入切碎的泡青菜、生姜片炒香，放入雞湯、胡椒、藤椒少許，燒開后撈出雜質，放入蠔油少許、雞精。

3.把煮好的雞涼冷后，砍成小塊，放入盤中，澆上調好的雞湯、藤椒少許、青椒段、小米椒即可。

 

制作方法：

1.湯鍋加水，放入蔥姜和花椒，放入雞腿，煮開后煮10分鐘關火，蓋蓋子再燜5分鐘。

2.煮雞腿時候來處理料汁。沒敢做太辣的，就用了杭椒，辣味更柔和一點。杭椒切圈，紅椒也切碎，干辣椒用剪刀剪成圈，放入碗里加入鹽腌制一會入味。

3.冰好的雞腿用快刀迅速斬成小段。此處一定是快刀斬亂麻的那種刀法，不然切碎了就不好看了。切好的雞腿放入盤子，盤子底部提前鋪上一圈黃瓜片。

4.炒鍋燒熱，倒入藤椒油，同時加入5毫升芝麻油增香。

5.油燒熱后關火，再加入一些花椒，會出現大量的濃煙，花椒的味道也很快就飄出來了。

6.迅速把花椒油倒入剛才準備好的青椒中，會有刺啦的聲音，香味也隨之散發出來。再拌入蒜泥和生抽調味。料汁就做好了。

7.把料汁淋在雞腿上，可以再加入煮雞腿的雞湯和生抽，這個菜肴湯多一點才好吃。撒上蔥花，超好吃的藤椒雞就做好了

 

小貼士

1、不要煮的太久，避免雞皮爛掉，雞肉也變爛，就沒有那種緊致的滑嫩口感了。

2、辣椒的量根據自己的口味來增減，我不能吃太辣的，所以這個配料是以麻為主的，不夠辣。

3、沒有新鮮的藤椒，用藤椒油也是極好的。