很多人都很喜歡吃五花肉，醬出來的五花肉有點黑，但是味道極佳，是下酒的好菜，在北京館子里 經常有一群人圍坐在一起，吃著醬肉，聊著京腔 吃著牛欄山 哈哈，開個小玩笑，醬肉要選用新鮮的五花肉來做，瘦肉要占7成為最佳，今天舌尖鹵味小編給大家帶來一道“醬肉”的做法食材。

主料：五花肉800克

配料：花雕酒50毫升、鹽5克、蔥段20克、姜片20克、冰糖20克、老抽20毫升、八角1個、花椒5克、燈籠椒10克、白糖5克

做法

1、首先 我們把五花肉洗干凈，在切成大塊 不要太小了，帶皮最佳。

2、把切好的五花肉放到大碗中，加入清水末過五花肉 ，浸泡30分鐘，這一步是為了給五花肉去除雜質，使五花肉味道更嫩。

3、五花肉泡30分鐘后，放入高壓鍋中，加入清水末過五花肉，開大火煮開水。

4、鍋中水燒開了后，把飄在水上面沫子撇干凈，在加入80毫升的花雕酒，花雕酒是關鍵，是燉肉最去腥味的。

5、鍋中在加入20克蔥段、20克姜片、1勺鹽、1勺白糖（白糖主要也是去腥的）、把火轉為小火，蓋上蓋子燉1個小時。

6、1個小時后，把高壓鍋氣放掉，五花肉撈出，鍋中倒入少許油，涼油的時候下入20克的冰糖 小火慢慢炒糖色。

7、糖色是這道菜的關鍵之處，鍋中糖冒泡了 變成棕色了，迅速把煮好的五花肉下入鍋中，倒入20毫升的老抽上色。

8、倒完老抽后，在倒入剛才煮五花肉的湯 和五花肉平齊就可以，在加入1個八角，5克的花椒。

9、最后在來5克白糖 是為了讓湯汁更粘稠，10克的燈籠椒 大火收汁 ，用勺子往五花肉皮上澆汁，更好的上色。醬汁收干了以后，晾涼后裝入冰箱 微微凍一下 更好切。

10、醬五花肉放入冰箱冷凍一會后，拿出來 用刀切成片 就可以食用了，這樣做出來的醬肉 鮮香可口，味道非常好吃，小伙伴們學會了嗎。

 

小編貼士

1、醬五花肉一定要給放涼了在吃，這樣比熱的好吃一些。

2、用高壓鍋壓1個小時，普通煮鍋燉2個小時 這樣時間最佳。