鹵雞腿不僅孩子嘴饞，兩天不吃大人也嘴饞，很多人在家自己鹵的時候經常會出現雞腿不入味還肉質老、塞牙的尷尬，今天舌尖鹵味小編和大家分享家常地道鹵雞腿的做法及配方。

鹵雞腿主料：雞腿

鹵雞腿配菜：蔥、生姜、八角2粒、花椒、干辣椒、香葉、桂皮、香菜、啤酒

鹵雞腿配料：料酒10克、豆瓣醬5克、蠔油10克

 

鹵雞腿的做法及配方：

1、在新鮮的雞腿上面劃幾刀，方便入味，蔥白一段，切成馬蹄片，生姜一小塊，切成菱形片，加入八角2粒，花椒一小綴，干辣椒一小把，香葉幾片，桂皮一節備用。注意：在雞腿上面劃刀是保證雞腿入味的關鍵~

2、悼水：把雞腿焯一下水，鍋內燒水，把雞腿涼水放入鍋中，雞腿慢慢加熱過程，逐漸擠出里面的血水，加入料酒10克去腥，大火把水燒開，打去鍋中的浮沫，焯水兩分鐘左右，撈出控水。注意：雞腿一定要在涼水時下鍋，悼水時長盡量在2分鐘之內完成，否則都會影響雞腿成菜口感~

3、炸雞腿，鍋內燒油，油溫5成熱，油面輕微冒煙時，不停的把熱油澆在雞腿上面，讓其均勻受熱，炸至雞皮收緊，表面呈金黃色時撈出控油。注意：熱油一定要不停的把熱油澆在雞腿上面，這樣才能逼出雞皮中的油脂，皮脆肉嫩~

4、鍋內再燒油，油燒熱以后，把準備好的香料倒入鍋中，翻炒出料香味，加入豆瓣醬5克，炒出豆瓣醬的紅油，加入蠔油10克增鮮，翻炒化開蠔油，從鍋邊淋入適量清水，倒入一罐啤酒。注意：啤酒不僅能夠去腥增鮮還能讓雞腿口感更嫩滑~

5、然后把控過油的雞腿放入鍋中，加入食鹽2克，胡椒粉1克，冰糖兩粒增鮮，老抽3克提色，水燒開以后轉小火燉15分鐘，把雞腿燉熟，讓其吸收料汁入味，15分鐘以后，挑出鍋中的香料不要，轉大火把湯汁收濃后即可出鍋，把雞腿擺放在盤中，均勻淋上湯汁，放上香菜即可。注意：先用小火入味再用大火收汁，大家一定要切記~

 

鹵雞腿提示：鹵雞腿很多人做的時候都喜歡用料酒去腥，在這里舌尖鹵味小編建議大家鹵雞腿時用啤酒，啤酒在去腥的同時還能讓肉質更嫩滑，這是料酒絕對達不到的效果。這樣就可以做出皮脆、味香、肉嫩有嚼勁，百吃不膩的鹵雞腿了。