泡椒鳳爪是川菜小吃類的一種，起源于重慶，以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱。它用精選的肉雞爪泡制而成，后來(lái)逐漸流行于整個(gè)四川地區(qū)。這款美食具有開(kāi)胃生津、促進(jìn)血液循環(huán)的功效，既能作為大雅之堂的佳肴，也為普通老百姓所喜愛(ài)。今天小編和大家分享一款泡椒鳳爪的做法配料。

主料：雞爪500克

輔料：涼開(kāi)水500克，八角5個(gè)，桂皮2克，花椒5克，雞精15克，鹽45克，小米椒30克 ，生姜10-15克 ，泡椒40-50克，白醋80-90克，白糖15-20克，料酒適量。

點(diǎn)綴輔助材料：芹菜（西芹）30克，大洋蔥四分之一，胡蘿卜半根，小檸檬一個(gè)，萵苣適量。

 

注：西芹切段后均勻切成厚度一致的條狀

洋蔥切均勻條狀

胡蘿卜先切成厚度一致的片狀，再用梅花型切花器打印成形

檸檬切厚度一致的片狀（酸度可以防止變色，有去除腥味增加清香滲透入味的作用）

萵苣去掉外皮，切厚度一致的片狀，用切花器打印成三角形、五角星形，點(diǎn)綴作用不要過(guò)多。

 

具體制作流程：

1、制作涼開(kāi)水，鍋具洗凈，八角，桂皮洗凈，加入清水，八角，桂皮，清水燒開(kāi)二分鐘后關(guān)火，撈出八角桂皮，放涼待用。

2、雞爪去趾甲后，進(jìn)行焯水步驟；將清水燒開(kāi)放入適量料酒，再將雞爪放入開(kāi)水中、大火燒5-6分鐘左右、離火悶5分鐘。撈入冷水中連續(xù)兩-三次，迅速冷卻。

3、 冷卻好的雞爪刨開(kāi)、一分為二。

4、 冷開(kāi)水加入鹽、白糖、雞精攪拌融化后依次放入泡椒水、白醋、姜片、花椒、小米椒、泡椒；放入雞爪時(shí)邊下邊攪勻最后放入打印成形的西芹、洋蔥、胡蘿卜、檸檬、萵苣即可。