八寶葫蘆鴨是淮揚菜中的代表，以特殊技法將整鴨去骨，同時保持鴨皮不破，再在鴨腹內釀入八種餡料，用精細工藝將鴨制成葫蘆形。其最關鍵的步驟是用整鴨剔骨的手法取鴨皮，一定要保證鴨皮不破，剔好了之后裝水不漏。成菜形如葫蘆，鴨肉酥、內餡糯，口感豐富，滋味咸鮮香醇。今天小編和大家分享下八寶葫蘆鴨的做法配料。

主料：嫩鴨1只

輔料：糯米200克、冬筍100克、胡蘿卜50克、鮮鮑魚50克、遼參50克、冬菇50克、蝦仁50克、五花肉80克、蔥20克、姜30克、八角一個、香葉兩片

調料：老抽20克、白糖20克、雞精10克、蠔油5克、鹽2克、料酒50克

 

做法：

1、先把鴨子去骨，用蔥姜料酒腌制去腥，切成小塊；

2、把輔料切成大粒，先把五花肉煸出油，放入蔥姜末，再放入其他的輔料，加入調料炒成餡；

3、把炒好的餡包入腌好的鴨子里面，用繩子扎成葫蘆狀，沸水讓鴨子成形； 4把扎好的鴨子，用八角香葉，蔥姜調料燒熟。

 

選鴨訣竅：家養的2個月的鴨子，每只約兩斤重。挑選鴨子時，用手電照鴨鼻孔看是否有瀝青殘留，以判斷鴨肉是農家飼養還是養殖場加工。

處理鴨肉注意事項：在這道菜中，鴨子要先去骨，用胡椒粉、黃酒腌制，要注意腌鴨肉、豬肉時不能用白酒腌，否則腥味更重，海產品可用白酒腌制。