扒豬蹄含有豐富的膠原蛋白以及各種必需氨基酸和礦物質，包括鈣、磷、鐵等。這些礦物質對人體的生長發育、骨骼健康、血液循環等方面都有重要的作用。今天小編和大家分享一款扒豬蹄的做法與配料。

香料配方：（以5豬蹄為例）

當歸20克、小茴香15克、八角15克、桂皮15克、花椒10克、陳皮10克、香葉10克、草果5克、甘草2克。

輔料：蜂蜜（最好是槐花蜜）、植物油。

調味料：鹽、白砂糖。

原材料初加工：

1、將新鮮豬蹄，用噴槍噴烤至表皮焦糊，放入清水用鋼絲球擦洗干凈，放入清水中，泡干凈血水，沖洗干凈，待用。

2、按照蜂蜜與溫水比例1:5，攪拌融化，待用。

3、將處理干凈并瀝干水分的的豬蹄用蜂蜜水涂抹均勻，待用。

4、鍋中加入適量植物油，燒至油溫180°左右，最高不超過200°，通常植物油燒至冒藍色煙即可，將涂抹蜜蜂水的豬蹄放入鍋中炸制金黃色，起皺紋，撈出，待用。

 

扒豬蹄煮制：

1、鍋中加入高湯15斤（沒有高湯可以直接用清水）。

2、放入油炸好的豬蹄、料包一個、鹽180克、白砂糖50克，用大火燒開，調整火候，始終保持湯面微微泛花即可，煮制4-5小時，也可以煮至3小時，關火燜泡3小時，時間到了，撈出成品，即為成品扒豬蹄。

注：試做以后，可以控制料包在鹵水中煮制的時間來調節香味濃淡，需要香味重就讓香料包一直在鹵水中，需要淡香就提前拿出來。