很多人喜歡吃肉，但是擔心長肉發胖，于是一些小零食就成了最好的選擇，比如說鳳爪、鴨脖、雞翅等等，肉少味足，吃起來很過癮，還不擔心發胖。其中鴨脖最受大家的喜歡，不過鴨脖不便宜，一斤鴨脖幾十塊，還買不了多少。以后想吃鴨脖不用買了，下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下麻辣鴨脖的技術配方。

麻辣鴨脖的做法分4個部分，分別是腌制料、香辛料、麻辣料、鹵味湯。先把配方給大家詳細說一下。

腌制料：洋蔥80g、生姜60g、香蔥40g、香菜50g、香芹80g。五香粉50g、花椒粉30g、辣椒面60克g、白糖50g、白酒100g、味精150g、食鹽200g、清水2500g。

香辛料：八角40g、香菜籽40g、小茴香40g、桂皮25g、草果20g（去籽）、甘草20g、白寇15g、良姜15g、山奈15g、砂仁15g、香砂仁15g、陳皮15g、香葉15g、積殼10g、肉豆蔻8g、山楂8g、毛桃8g、蓽撥8g、丁香2g。

麻辣料：紅花椒500g、青花椒200g、王中王辣椒600g。

鹵味湯：大骨湯40斤、雞油4斤、鹽1斤、味精半斤、鮮味寶半斤、冰糖40克、梔子50克、紅曲米粉8克，復合磷酸鹽60克（商用要放，自家煮可不放）。

 

上面是配方比例，下面給大家說下詳細的做法介紹，成品特別好吃，吃一次就愛上，學會可以擺攤了。

鴨脖撕掉外皮和油脂，清洗干凈，然后放入桶里。把上面的腌制料里前5種切碎，和后面哪些配料以前入桶，攪拌一下，然后抓均勻，腌制4-5小時。

 

把香辛料用清水泡10分鐘左右清洗干凈，然后放入50度以上的白酒里浸泡半個小時，再撈出放入紗布包備用。麻辣料配齊，如果沒有王中王可以用小米辣代替。然后麻辣料用溫水泡1個小時，然后撈出放入紗布好備用。

 

準備鹵味湯，大骨湯的做法很簡單，用大骨、雞架、姜片熬煮幾個小時，濾去殘渣，剩下的就是大骨湯。取40斤骨湯，按照上面的配方放入配料，開大火煮10分鐘。再放入香辛料和麻辣料，繼續煮30分鐘，然后關火放涼，靜置6小時左右。然后放入上面腌制好的鴨脖，中小火煮20分鐘，關火燜1小時，最后撈出放涼即可。

 

想吃鴨脖不用買，麻辣秘方教給你，自己在家就能做。上面就是詳細的介紹，味道真的很不錯，吃一次就愛上，學會可以擺攤了。另外有一點要注意，鴨脖和鹵肉不一樣，煮鴨脖一定注意時間，20分鐘就足夠，讓后燜1小時。若是煮的時間太長就很軟爛，吃起來沒口感了。