醬鴨是中國江浙一帶的一種特色名吃，屬于浙菜系，流行于浙江省、上海市與江蘇省蘇南地區。醬鴨因其色澤黃黑而得名，具有鮮、香、酥、嫩的特點，還具有清熱解毒、滋陰降火、止血痢和滋補的功效。今天小編就來和大家分享一款醬鴨的做法，自己在家做醬鴨才好吃。

主料： 鴨 2500克

調料： 小蔥 5克 姜 5克 白砂糖 10克 黃酒 15克 醬油 200克 鹽 30克 各適量

 

制作方法：

1、鴨空腹宰殺，用80℃左右的熱水浸燙煺毛，洗凈后在肛門上部開膛挖出內臟，取出氣管、食管，洗凈后斬去鴨掌，用鐵鉤勾住鴨鼻孔，掛在通風干燥處晾干；

2、將火硝0.25克和精鹽拌勻，在鴨皮處均勻地擦一遍，再在鴨嘴宰殺開口處和腹腔內各塞入硝鹽5克，將鴨頭扭向胸前夾入右翅下，平整放入缸內，上面用竹箅子蓋住，大石塊壓實；

3、在0℃左右的氣溫下腌36 小時后將鴨翻身，再腌36小時即出缸，倒盡鴨肚內的鹵水；

4、將鴨放入缸內，加入醬油以浸沒為度，再放上竹箅，用大石頭壓實；

5、在氣溫0℃左右時，浸48 小時將鴨翻身，再浸48 小時出缸；

6、然后在鴨的鼻孔內穿細麻繩一根，兩頭均打結，再用長50 厘米左右的竹片一根，彎成弧形，從腹部開口處塞入肚內，使鴨腔向兩側撐開；

7、然后將腌過的醬油加50%的水放入鍋內煮沸，撇去浮沫，將鴨放入，用手勺舀起鹵水不斷地淋澆鴨身；

8、至鴨成醬紅色時撈出瀝干，在日光下曬2～3 天即成；

9、食前先將醬鴨放人大盤內，不能加水，淋上黃酒，撒上白糖、蔥、姜，上籠用旺火蒸至鴨翅上有細裂縫時即熟；

10、蒸熟的鴨倒出腹內鹵水，冷卻后即可切塊裝盤。