風干鴨是經過自然吹干后產生的鴨肉，這種鴨肉可以增強存儲能力，同時味道也更為醇香。在烤鴨或燒鴨的制作過程中，風干也是一道重要的工序，經過風干的鴨子表皮水分減少，烤制后的鴨肉更為鮮嫩皮脆。今天小編和大家分享的是一款麻辣風干鴨的做法。

原料：

仔鴨、青花椒、紅花椒、小茴香、排草靈草、南姜、白豆蔻、草果、肉豆蔻、丁香、大蔥段、姜片、白胡椒粉、料酒、花椒鹵水、藤椒油、鮮花椒、鮮紅小米辣、生抽、美極鮮、冰糖、鹽、雞精

 

做法：

1、仔鴨6只（凈重約1800克/只）宰殺治凈，加白胡椒粉、料酒碼味去腥，沖凈擦干水份后，放入花椒鹵水中，中火鹵30分鐘，關火浸泡20分鐘，撈出掛于通風處晾一天。

2、走菜時，取熟鴨半只斬塊，整齊地碼入盤中，在表皮刷一層藤椒油即可。

 

花椒鹵水：

1、青花椒、紅花椒各500克、小茴香40克、排草、靈草、南姜各20克、白豆蔻15克、草果5個、肉豆蔻5個、丁香3克，入清水浸泡30分鐘，投入三成熱油煸香，撈出瀝油備用。

2、鍋入菜籽油500克燒至四成熱，加入大蔥段、姜片各150克、香蔥100克、洋蔥80克小火炸香，倒入清水30斤燒開，放入香料以及鮮花椒500克、鮮紅小米辣250克，調入生抽200克、美極鮮150克、冰糖120克、鹽40克、雞精30克，大火燒開轉小火熬35分鐘，待香味逸出即可使用。