豬頭肉是逢年過節(jié)的必備品，也是日常熟食，當然除了有宗教信仰的，買來的成品是沒有靈魂的，如果感興趣，下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下五香鹵豬頭肉的做法及配方。

豬頭肉兩個大約20斤左右,

八角30克，花椒30克，山柰30克，良姜30克，桂皮30克，丁香30克，小茴香10克，甘草10克，山楂片5克。

輔料：醬油，味精，食鹽，姜片, 白酒或黃酒。

2豬頭處理：

1、選用新鮮豬頭肉，當然冷凍的也可以，一般都是別人處理好豬毛的，但是往往還會不干凈，殘留毛根，最好是用液化氣噴槍，一個噴槍也就20-30塊錢左右，用噴槍黃藍之間的火焰慢慢噴烤豬頭，不要怕烤焦，火焰在豬頭表面慢慢移動略焦就行，這樣才可以把毛根去掉，然后將豬頭放在清水中，烤焦的豬皮膚，遇水后可以輕易擦掉，用鋼絲球或者刀刮干凈就行，徹底刮凈豬頭表面毛污，取出口條，割除豬耳朵，帶著豬耳朵也可以，豬頭劈開，取出豬腦，用清水洗凈，待用。

2、將洗干凈的豬頭放入鍋中加入適量清水進行焯水，大火燒開，小火煮10分鐘就行，撈出來放入清水中洗干凈。

 

豬頭鹵制：

家庭制作不需要太復(fù)雜，不需要熬高湯，基本上沒太大區(qū)別，鍋中加入清水40斤，用紗布將八角30克，花椒30克，山柰30克，良姜30克，桂皮30克，丁香30克，小茴香10克，甘草10克，山楂片5克包裹起來，不要扎口太緊，太緊了影響香味出來，在加入食鹽500克，醬油300克，姜片50克，大火燒開，小火熬煮1-1.5小時后，放入處理好的豬頭，再加入黃酒半斤，沒有可以加入高度白酒50克，味精150克，豬口條可以半小時后在放入，豬耳朵再過半小時放入，一直小火慢煨從放進豬頭開始算2小時即可撈出來剔骨，食用。

其他豬附件產(chǎn)品也可以制作，注意煮制時間先后順序就行。

 

注：有些地區(qū)的人喜歡熏味，將豬頭肉放在篦子上，鐵鍋燒熱最好是微紅色，放入一把白糖，放上篦子，蓋住鍋蓋，從鍋蓋縫隙冒黃色濃煙后90-120秒即可。