所謂鹵菜的做法及配方即不同地區(qū)的熟食的做法，鹵肉的做法是一樣的，只是在稱呼上不一樣而已。下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下成都鹵菜的做法。

鹵菜的做法：

鹵菜，熟食鹵菜作為我國主要品種之一，風味獨特，鹵菜的做法簡便，獨樹一幟，其影響十分深遠，由此，鹵菜的做法成為各種不同類型的風味鹵菜。更是隨處可見，全國各地的大小賓館，酒樓，風味餐廳，流動攤販，家庭餐桌等等均有鹵菜的影子。

熟食鹵菜的做法隨著廣大群眾生活水平的不斷提高而提高和蓬勃發(fā)展與時俱進。根據(jù)鹵菜市場楊龍偉鹵菜同時不斷創(chuàng)新發(fā)展。推陳出新，迎合鹵菜市場需求與全國各地口味的鹵菜的做法相結合。創(chuàng)造出楊龍偉獨有的鹵菜的做法及配方。

鹵菜的做法及配方，我們要分開來說一下，但最終又要合起來，因為無論何種鹵菜的做法都是離不開配方的。

 

鹵菜技術

鹵菜具有中國風味特色，是經(jīng)久不衰的一種菜品，鹵菜不是單一的烹制法，而是集烹制調味二者為一身，由于鹵菜在火候上比其它強火菜易于掌握，同時受到下崗職工、商人、農民、大學生等等的熱情追捧。

下面在說一下配方：

配方是指食用和醫(yī)用需要的各種食藥的調料：有很多醫(yī)用的不代表都能夠作為食用的，食用的是完全可以的，重要涉及到十八反十九畏，十八反十九畏是中醫(yī)藥學的配伍禁忌，部分藥物混合使用會增強其毒性反應或副作用，服用后會影響健康，甚至危及生命，所以不要隨隨便便的使用。