菜用鹵的方式不僅能夠較長時間的保留食物，而且會是食物產(chǎn)生一種獨特的風味，因此鹵菜也受到了大家的歡迎。那么鹵菜究竟要怎么做？鹵菜的配方又是怎樣的呢？舌尖鹵味小編帶您來看看鹵菜的做法大全。秘制鹵菜配方免費送給大家。

一、醬鹵豬蹄

醬豬蹄配方：豬蹄800克、八角1個、香葉2片、草果1個、干辣椒3個、花椒1小撮、姜片3片、冰糖1把、雨露2湯匙、生抽1湯匙、老抽2湯匙、米醋1湯匙、鹽3湯匙、水6湯碗。

1、準備材料：豬蹄以及其余的香料和調(diào)料

2、除冰糖外的所有輔料用紗布包好

3、豬蹄洗凈入冷水鍋，加些花椒同煮，煮開后稍煮一會去盡血水(花椒能很好的去腥，煮的時候不要蓋蓋子，讓腥味散發(fā))

4、用流水沖洗干凈后的豬蹄重新入鍋，加水煮開

5、再加入包好的料包和所有調(diào)料煮開轉(zhuǎn)小火燉1個小時左右至豬蹄軟爛(鹽可以晚一些加，等豬蹄軟爛之后再加)

6、豬蹄撈出瀝干湯汁即可(煮好后不要馬上出鍋，可以蓋著蓋子燜一會讓豬蹄更入味，湯汁放涼后可以入冰箱冷藏，作為老鹵)

二、香辣鴨脖配方

香辣鴨脖配方：鴨頭2個，鴨脖6個，鹽3克，冰糖8克，姜5克，八角2克，桂皮1小塊，辣椒醬15克，老抽8克，香辣醬15克，腐乳汁30克。

1、鴨脖和鴨頭洗凈，入"溫"水鍋加少許料酒焯去血水，取出用"冷"水沖洗瀝干

2、鴨脖、鴨頭放入燉鍋，放入辣椒醬、香辣醬和南乳汁

3、再放入冰糖、鹽、老抽、姜、八角和桂皮，加適量清水，大火沸騰后轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子慢燉30分鐘

4、小火燉透后，開蓋，轉(zhuǎn)大火收濃醬汁，即可食用(也可以先關(guān)火浸泡四小時后再收濃醬汁，味道更棒)

三、鹵鳳爪

鹵鳳爪配方：雞爪500克，植物油3勺，綿白糖2勺，鹵料包1袋，姜1塊，食鹽2勺，八角5個，桂皮3塊，鹵汁1盒，蘋果3個，茴香1把，干花椒1把。

1、雞爪清洗干凈，剪掉指甲

2、把雞爪放入鍋中，加水、加姜、蔥和料酒，煮開后再煮5分鐘

3、從鍋中撈出雞爪，用清水沖洗干凈

4、鍋中倒入半碗鹵水汁，倒入一碗清水，把雞爪放入，再燜煮15分鐘

5、撈出就可以吃了

四、鹵牛腱

鹵牛腱配方：牛腱子600克，枸杞1勺，鹽1勺，醬油3勺，冰糖1把，姜8片，干辣椒1把，料酒1勺，鹵料包1包。

1、將牛腱子在滾水中去血水

2、準備好料包，然后在鍋里加水沒過牛腱下料包

3、加料酒、醬油和鹽調(diào)味

4、將其煮開后，鍋不蓋緊，低中小火煮1個半小時，然后關(guān)火放置過夜，第二天切片即可，放少許枸杞子裝飾