鹵豬耳朵是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，它含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。可以補(bǔ)充身體流失的鈣，維持骨骼及牙齒健康，增強(qiáng)身體代謝，有助強(qiáng)身健體。今天小編和大家分享一款四川鹵豬耳朵的做法簡(jiǎn)單易學(xué)。

香料配方：八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克精煉油50克 紗布袋2個(gè)

1、制湯：棒子骨、老母雞治凈，入沸水鍋中飛水后撈出沖洗干凈，然后放入不銹鋼桶內(nèi)，加入清水25千克燒開(kāi)后下入老姜和大蔥，用小火熬制1小時(shí)，待姜塊、大蔥出味撈去，再接著用小火熬20小時(shí)，過(guò)濾去料渣，即得鮮湯（約16~18千克）。

2、香料處理：草果敲破去籽，肉豆蔻敲破，與八角、小茴、桂皮、丁香、砂仁、山柰、白豆蔻、羅漢果、排草和靈草用清水泡半小時(shí)，然后再將它們?nèi)肴蔁嵘椭?ldquo;跑”一下，撈出。

3、制鹵：鮮湯放入不銹鋼桶中，加入跑油后的香料以及花椒、干辣椒節(jié)，燒開(kāi)后調(diào)入糖色、精鹽和味精，小火熬7~8小時(shí)，煮出香味即成。

 

制作方法

1、豬耳朵買回來(lái)，夾干凈豬毛，用火漂一漂毛，去除生豬味，刮皮洗凈瀝干。

2、四川鹵水料中（我用的是老鹵，是無(wú)數(shù)次的反復(fù)煮鹵后的鹵水）加入大蔥，姜片，醬油，料酒，水燒開(kāi)（有骨頭湯最好）至少十分鐘以上。

3、放入豬耳朵，燒開(kāi)后關(guān)火，靜置。

4、一兩個(gè)小時(shí)后開(kāi)火，燒至豬耳朵用筷子能剁穿豬皮就可。夾起放置一邊，納涼后切條，裝盤就OK。

5、如喜歡味更厚重的，也可以加入蒜泥，辣椒油，香菜末，拌勻吃。